O processo de sal de cura de presunto país é um processo longo, lento utilizando temperaturas de meses de clima frio para estabilizar a carne e as temperaturas quentes da primavera e verão que permitem que a carne de idade, aperfeiçoando sabor. Isto resulta no presunto excelente sabor que mantém uma vida útil longa, ao contrário presunto não-curado. Muitas pessoas escolhem outros ingredientes para combinar com sal para renderizar uma assinatura presunto salgado, doce ou picante.

Instruções

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Refrigere presunto a 40 graus Fahrenheit imediatamente após o abate. Plano para iniciar a cura presunto durante os meses de clima frio de dezembro e janeiro, a menos refrigeração mecânica está disponível. Ham requer quatro a seis semanas de temperaturas noturnas em menos de 40 graus Fahrenheit. Cura presunto em temperaturas mais altas irá induzir deterioração.

2

Prepare presunto para a cura por aparar o excesso de gordura. Deixe pelo menos 1/4 de polegada de gordura que cobre a carne.

3

Aplicar cura de 24 a 48 horas após o presunto foi refrigerados. Existem muitas receitas para a cura de misturas e só depende de uns preferência a respeito de qual deles usar. Uma mistura de base é constituído por £ 2. não iodado (conservas) de sal para 1 libra de açúcar. Adicione a pimenta caiena, flocos de pimenta vermelha ou pimenta preta para um sabor mais picante. Cerca de 1 1/3 onças. de cura é necessário para cada libra de presunto.

4

Cubra a área de trabalho com jornal e estabelecer uma grande folha de envoltório freezer, ou outro papel embalagem de carnes, em cima do jornal. Coloque o presunto na envolvente congelador.

5

Puxe a carne mais próximo do osso na extremidade do jarrete presunto e despeje ¼ xícara de cura tempero dentro. A extremidade do jarrete é o fim carnudas do presunto. Isto é essencial para a cura da parte central do presunto e reduzindo a possibilidade de deterioração.

6

Cura Rub tempero todo o presunto com as mãos, prestando muita atenção a quaisquer fendas. Mais cura tempero é normalmente melhor do que menos.

7

Posicione o presunto no centro do papel congelador e embrulhe o presunto firmemente com o envoltório congelador. Não enrole o presunto para embrulhar, puxe o papel para cima em torno do presunto. Você deseja manter a cura tempero intacta, tanto quanto possível.

8

Torça cada extremidade e facilitar o presunto envolto em uma meia meia-calça limpa. Trabalhá-lo todo o caminho até a parte inferior da meia. Não use fita ou selar as extremidades. O presunto deve ser capaz de libertar sucos, a fim de curar devidamente.

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Pendurar em um lugar fresco e seco. Cura normalmente requer presuntos para pendurar três dias para cada libra de carne.

10

Remover presunto após o período de cura. Desembrulhar o presunto, remova cura juntamente com qualquer molde que tem desenvolvido. Um pano saturado com vinagre de maçã pode ser usado para limpar áreas mofados do presunto. Deixe secar por cerca de 30 minutos e esfregue o presunto para baixo com óleo vegetal.

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Embrulhe o presunto e devolvê-lo à meia meia-calça. Coloque em uma área bem ventilada para a idade. Hams podem ser pendurados e permitiu a idade por um período mínimo de três meses e para até seis meses.