Quase todos no mundo tem tido um sabor de presunto antes. Suculento, lombos salgadas do porco são tradicionalmente preparado no Natal. Serrano presunto, o espanhol especialidade carne curada, é uma receita nacional, estimado por sua longa história e do papel que desempenhou no comércio. Servido em fatias finas como papel, presunto Serrano é preparado na maioria dos cafés em Espanha e vendido como frios.

Instruções

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Cortar uma fenda na parte de trás da perna e esfregar três colheres de sopa de sal. Em seguida, use um 1/3 a 1/2 xícara adicional de sal para cobrir o presunto completamente. Em seguida, embalar os presuntos junto firmemente. O processo de salga dura entre 24 horas e dois dias. Não deve ser salgado mais de dois dias porque o salgado leve é ​​uma qualidade excepcionalmente Serrano.

2

Limpe o sal fora os presuntos e pendurá-las. Certifique-se de que existe um espaço com temperatura controlada com ventilação adequada para os presuntos de curar nos próximos meses. Esta etapa de cura dura entre 1-2 meses. O presunto deve perder uma quantidade significativa de água. Corda do presunto acima com corda atada. Isto permite que o sal para sugar o resto da humidade do presunto, que em seguida, ajusta-se fora a próxima fase de cura. Durante esta parte do processo, a temperatura dos presuntos deve ser de cerca de 40 graus centígrados. Os níveis de umidade devem oscilam entre 75 e 80 por cento.

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Aderir às mesmas restrições de temperatura para esta próxima fase de presunto de cura. Desde os presuntos são tradicionalmente produzidos em áreas montanhosas, o sabor isso produz é um elemento essencial de fazer um presunto Serrano. Pendure os presuntos-se durante pelo menos 12 meses adicionais. Esteja ciente de que o molde vai crescer no presunto no começo, mas isso é completamente normal e na verdade, a mais desejável. Este molde ajuda a criar a assinatura profundo sabor, aroma e textura do presunto. Os presuntos devem olhar vermelho escuro com depósitos de gordura amarelas. Embora esta gordura é também uma parte inseparável de um presunto Serrano, o Serrano é realmente muito menos gordo do que prosciutto ou outras carnes curadas porque seu processo de cura é tão longa.

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Aqui mais de um mês para curar o presunto. Durante este mês, aumentar a temperatura para cerca de 85 graus Fahrenheit e diminuir a humidade a 30 por cento, de modo que os depósitos de gordura pode saturar o resto da carne e produzir o sabor Serrano. Para selar no sabor, muitos fornecedores do presunto Serrano pendurar presuntos em cavernas, por suas temperaturas frias e úmidas. Considere como este joga em seus planos antes de preparar seu Serrano. Lembre-se, quanto mais você curá-lo, melhor ele vai gosto.