Como curar Hams em climas quentes

Como curar Hams em climas quentes


Se você vive em um clima quente e quer curar um presunto, você precisa seguir algumas precauções de segurança para se certificar de que a carne não estragar. Cura carnes tem sido uma tradição por muitos anos, pois permite a carne a ser preservado sem o uso de refrigeração durante os meses mais frios. Durante o verão, ou em climas particularmente quentes, carnes devem ser mantidas refrigeradas para curar corretamente. Compor uma cura de sal, açúcar e especiarias para fazer um delicioso presunto.

Instruções

1

Refrigerar o presunto a 40 graus Fahrenheit ou mais baixas antes de começar o processo de cura. Verifique a temperatura do presunto com seu termômetro de carne. Hams são geralmente curada dentro de 24 a 48 horas de abate.

2

Apare presunto do excesso de gordura. Misture £ 2. sal não iodado, açúcar £ 1 e 1 onça nitrato. Você pode adicionar temperos como alho em pó, cebola em pó, pimenta preta ou vermelha para a mistura se você desejar. Aplicar 1 1/4 onça de cura para cada £ 1 de presunto.

3

Abra o final Hock de presunto e cura material na abertura. Cobrir o lado da pele com a mistura de cura. Inserir o resto da cura do lado do presunto que foi cortada pelo talho.

4

Enrole o presunto em papel pardo. O papel não deve ser revestidos ou encerado. Dependendo da temperatura onde você vive, ou coloque o presunto em um porão fresco ou adega, ou refrigerar. Hams precisa de uma temperatura inferior a 40 graus Fahrenheit durante a noite para que eles não estragar. Devido a este fato, são muitas vezes presuntos curados durante dezembro e janeiro.

5

Deixe o presunto pendurado na geladeira ou adega legal para dois dias e meio para cada £ 1 de presunto. Se o presunto congela em qualquer ponto, adicione mais um dia de cura. Após este tempo, desembrulhar o presunto e remover todo o molde com vinagre e um pano.

6

Coloque o presunto em um lado da haste presunto meia virada para baixo e pendurar para um adicional de três a seis meses para a idade. O presunto pode tolerar uma temperatura mais elevada, neste ponto, devido à cura que já teve lugar. Pendure em um porão fresco, porão ou no frigorífico.