Ao curar a sua própria carne que você pode criar em estilo delicatessen peru defumado, presunto, bacon e seu próprio sabor de beef jerky. Experimentar com uma variedade de madeiras para fumar para criar produtos de assinatura. Será conservação da carne durante o processo de cura por imersão em uma solução de salmoura durante vários dias. O sabor e textura virá da fase de fumar usando o fumante Brinkmann carvão.

Instruções

Curando o Meat

1

Curar a carne, colocando-o em uma solução de salmoura. Pegue um balde 4-5 galão e encher com água fria, abaixo de 40 graus Fahrenheit.

2

Dissolva 1 £ de conservas sal, £ 1 do agente de cura (geralmente de nitrato) e 1 1/2 lbs. açúcar, concentrado de frutos ou outro edulcorante preferido.

3

Fixe a tampa sobre o balde e permitir que a carne descansar por pelo menos quatro dias na geladeira. Manter a carne submerso na salmoura, colocando um peso no balde. Um prato de cerâmica segurando uma lata pesada pode fará o truque.

Fumar a carne

4

Se estiver usando o fumante para a primeira vez que você vai precisar para curar o fumante. Retirar o recipiente de água e o revestimento da grelha e todas as outras superfícies interiores, com a excepção de a panela de carvão vegetal, com o óleo vegetal. Use óleo apenas o suficiente para ver um brilho, não o suficiente para escorrer.

5

Siga as instruções no manual do usuário. Acender o carvão e permitir que qualquer iniciador de fogo para queimar antes de fechar a tampa. Aqueça o fumante até que o medidor lê 'ideal' e, em seguida, manter essa temperatura durante pelo menos duas horas. Após este tempo, permitir que o fumante para esfriar antes de carnes de fumar.

6

Prepare o fogo para fumar. Carvão vegetal luz e permitir a queimar até os briquetes transformar uma cor acinzentada. Isso deve levar cerca de 20 minutos e deve ser feito com a tampa aberta cúpula. Quando o carvão é quente, colocar aromatizante madeira na parte superior do carvão.

7

Coloque madeira aromatizante em cima de carvão quente e feche a tampa. Quando o fumante lê uma temperatura interna de 130 graus Fahrenheit, coloque a sua carne na grelha. O calibre fumante deve indicar quando a temperatura é ideal para fumar.

8

Feche a tampa e fumo por pelo menos quatro horas. Verifique os níveis de carvão e água depois de duas horas, o ajuste se necessário. Depois de quatro horas, elevar a temperatura mais 20 graus e fumaça por mais quatro horas.

9

Retire a carne defumado e verificar a temperatura. Carne deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 graus; carne de porco a 160 graus, e de peru e frango a 180 graus. Uma vez que tenha atingido a temperatura adequada, embrulhe em papel alumínio imediatamente.

10

Deixe o resto de carne por pelo menos 15 minutos antes de carving. Isso permitirá que os sumos de fluir de volta para a carne.

Dicas:

• Experiência com várias madeiras com sabor de carne de fumar.
• Sempre consulte o manual do usuário Brinkmann Fumante para os procedimentos adequados.