A salmoura é água salgada, ou uma solução altamente concentrada de água e sal comum, utilizado na embalagem de carne e de decapagem, bem como para a cura de peixe e de fumar. Salmoura hidrata as células do tecido do músculo da carne antes da cozedura, evitando que a carne de desidratação. Isso faz com que a carne cozida úmido. Todas as carnes são excelentes para salmoura; enquanto que para peixe, é melhor usar uma espécie que é rico em gordura, como o salmão ea truta.

Instruções

Peixe

1

Selecione apenas peixe fresco ou um peixe congelado rapidamente.

2

Limpar e estripar o peixe, a remoção da cauda, ​​barbatanas, cabeça. Lave o peixe limpo em água.

3

Prepare a salmoura de água salgada, misturando um copo de água com 2 colheres de sopa de sal ½. Para reduzir o cheiro de peixe, adicione uma colher de chá de suco de limão por xícara de água salgada. Um litro de água salgada é necessária para cada libra de peixe.

4

Coloque o peixe na solução de salmoura. Precisa ser marinado durante 15 minutos para cada espessura da carne de peixe ½ polegada O peixe.

5

Retire o peixe da solução de salmoura, lave com água fria e preparar o fumante. Peixe tem de ser fumado por um período mínimo de 3 horas. Adicionar 30 minutos para o temporizador para cada libra de peixe.

6

Coloque o peixe em um rack fumante oleada. A temperatura tem que ser mantida baixa, em cerca de 90 graus centígrados durante as primeiras 2 horas e, em seguida, aumentada para 150 graus Fahrenheit.

7

Sirva o peixe. Se o peixe não é para ser comido imediatamente, leve à geladeira ou pacote e selá-lo, apor uma etiqueta, escreva uma data na embalagem e colocá-la no congelador.

Carnes e Aves

8

Limpe todos os tipos de carne, certificando-se que eles são lavados. Aves e perus vísceras devem ser removidas.

9

Prepare a salmoura de água salgada, misturando um copo de água com 2 colheres de sopa de sal ½. Um litro de água salgada é necessário para cada quatro costeletas de porco ou frango meia. Para a carne, é recomendável 5 por cento de sal. Isto significa uma xícara de sal de mesa, uma xícara de açúcar mascavo e um galão de água salgada para doce. Um galão de água salgada será suficiente para cerca de seis libras de carne.

10

Coloque a carne na solução de salmoura. Tempo para marinar carne depende da espessura da carne, não o peso. Um peru £ 12 por exemplo, precisam ser embebido durante a noite ou 10-12 horas na geladeira. Meia polegada de espessura carne leva meia hora na geladeira, carne de espessura de uma polegada requer uma hora, carne de espessura de duas polegadas precisa de três horas e carne que é de três polegadas de espessura leva tudo de oito horas de conserva na geladeira.

11

Retirar a carne da solução de salmoura. Enxágüe com água fria e preparar o fumante. O tempo de cozimento para a carne será entre 12 e 24 horas.

12

Coloque a carne em um rack fumante oleada. A temperatura tem que ser mantida baixa, a partir de 225 graus a 250 graus Fahrenheit, dependendo do tipo de carne e da espessura das fatias.

13

Sirva a carne, uma vez completamente fumado. Se a carne não é para ser comido imediatamente, leve à geladeira ou pacote e selá-lo, apor uma etiqueta, escreva uma data na embalagem e colocá-la no congelador.