Bacon é uma das maneiras mais populares para os americanos a comer carne de porco. Bacon acrescenta sabor e umidade para tudo, desde o bacon e ovos no café da manhã, para o hambúrguer fast-food no almoço ou um filé embrulhados em bacon no jantar. American bacon é frequentemente fumado ou pelo menos fumaça com sabor, apesar de existirem muitas variedades unsmoked também. Toucinho unsmoked é tem um sabor mais neutro, e pode ser usado em receitas onde um sabor do fumo seria inadequado. Bacon que é simplesmente curada sem fumar é também mais fácil para o entusiasta casa para se preparar.

Instruções

1

Coloque a tigela sobre a balança de cozinha e ajuste a escala para ler 0. Pesar o sal, o açúcar ea mistura de cura dentro da tigela. Misture os ingredientes até que eles são muito bem misturados.

2

Pesar a barriga de porco ou barrigas. Cada 10-lb. barriga exigirá meia-lb. de cura a seco. Pesar a porção correta de cura para cada barriga você está usando e esfregue-o cuidadosamente em toda a superfície da carne.

3

Coloque a pele do lado da barriga para baixo em uma banheira de plástico de tamanho adequado. Cubra e leve à geladeira a banheira a barriga para até 10 dias, enquanto o sal e açúcar curar a carne de porco. Como alternativa, selar a barriga de porco em extra-grandes sacos de congelação. Vire as barrigas todos os dias, para garantir que eles curar uniformemente.

4

Quando o bacon estiver completamente curado, ele vai se sentir firme ao toque, quase rígida. Isto é normal. Remova a placa da banheira. As bordas externas do toucinho terá absorvido a maior parte do sal. Mergulhe a laje em água fria por uma hora, para tirar um pouco do sal a partir de superfícies exteriores do toucinho.

5

Remova a placa da água fria e seque com papel toalha. Corte a laje em pedaços e empacotá-lo para congelamento. Toucinho unsmoked irá manter na geladeira por cinco dias, e no congelador por meses, se devidamente embrulhado.

Dicas:

• Matizado mistura de cura pode ser encomendado a partir de fontes on-line, ou comprado em pequenas quantidades de um açougueiro. A taxa normal de sal de açúcar é de 2 para 1, mas benefícios de bacon unsmoked mais de doçura.
• Só comprar carne de porco fresca a partir de fontes respeitáveis. Assegure-se que a carne de porco é refrigerado em todos os momentos. Não tente fazer o bacon com pouco sal sem fumar, como o sal é necessário para a segurança alimentar. Não deve haver nenhum cheiro de deterioração ou fermentação durante o processo de cura. Se você detectar maus cheiros, a carne de porco deve ser descartada.