Cura de carne é uma maneira deliciosa e eficaz para preservar carne e melhorar o seu sabor, ao mesmo tempo. Na verdade, antes de aparelhos de cozinha úteis, como freezers e geladeiras foram inventados, cura de carne era a principal maneira de preservar a carne que poderiam ir mal. Embora a cura de carne não é tão fácil como colocá-lo em sua geladeira, se você tiver um fumeiro não é tão difícil.

Instruções

1

Rub açúcar, sal e / ou salitre sobre a carne antes de fumar para adicionar e realçar o sabor e qualidades fumados da carne. Uma mistura cura açúcar amostra poderia incluir sal 4 lb, uma meia libra de açúcar granulado branco ou castanho claro, e três onças salitre. Use cerca de 1 1/2 onças. da mistura por £ 1 de presunto, e uma onça por £ 1 de bacon. Se você estiver curando outros tipos de carne fazer a pesquisa para estabelecer misturas de cura adequados e quantidades.

2

Refrigere a carne em um lugar fresco, em torno de 40 graus Fahrenheit. Deixe a carne seca e curar durante a noite para absorver os ingredientes de cura.

3

Pendure suas lajes de carne em seu fumeiro assim que pendurar livremente e não toque qualquer coisa, incluindo paredes e outras peças de carne. Use ganchos de carne, cabides ou qualquer outra coisa para pendurar a sua carne.

4

Construa um fogo de madeira no fumeiro de folhosas, como maçã ou carvalho. Não use sempre-vivas como o pinheiro.

5

Abra a ventilação fumeiro para o primeiro dia de deixar o escape de umidade. Fique de olho na temperatura dentro do fumeiro, mantendo-o na 80- a 90 graus Fahrenheit gama.

6

Feche a ventilação fumeiro para o segundo dia de cura e mantê-lo fechado por dois ou três dias. Continuar a monitorizar a temperatura, mantendo-se entre 80 e 90 graus centígrados.

7

Retire a carne curada do fumeiro e pendurá-lo em um lugar fresco, seco ou leve à geladeira. Mantendo a carne a uma temperatura acima dos 45 graus Fahrenheit vai permitir que a carne para continuar a idade.

Dicas:

• Não envelhecemos presunto por mais de um ano a menos que seja um grande pedaço pesando mais de £ 25
• Evitar o sobreaquecimento sua carne. Uma fina camada de fumaça é tão eficaz como uma névoa espessa.
• Tenha cuidado ao usar o fogo em uma área fechada, como um fumódromo. Verifique se a ventilação adequada está disponível e tem água ou outro extintor de incêndio nas proximidades em caso de emergência.