O USDA graus carne com base em fatores que afetam o seu sabor e ternura. Por exemplo, olhando para a carne e julgar quanta gordura intramuscular existe em toda a corte vai ajudar a contar como macia e suculenta que vai ser quando cozido. Filetes de escolha de carne bovina contêm mais do que marmoreio filé selecionáveis ​​ou classificados-padrão, s mas menos de filetes de carne bovina de primeira linha. Por causa de seu moderado a elevado nível de marmoreio e maciez da carne, cozinhe os filés de carne USDA escolha rapidamente sobre calor seco para selar a superfície e preservar a ternura e suculência deste corte.

Instruções

Grelhar ou grelhar

1

Pré-aqueça o grill ou de frangos de corte a 500 graus Fahrenheit. Porque filetes de carne USDA escolha conter marmoreio moderada e ternura, cozinhá-los em fogo alto por um curto período de tempo não vai secá-las para fora, mas em vez disso caramelizar a superfície para o máximo de sabor.

2

Retire os bifes da geladeira e deixe-os descansar em temperatura ambiente por até uma hora antes de cozinhar. Permitindo que os filetes de carne USDA escolha de vir à temperatura ambiente antes de cozinhar garante cozinhar mais uniforme e dispersa seu marmoreio em todo o bife, um processo chamado de renderização, fazendo o filé de concurso e suculenta todo quando cozido. Tempere os filés de carne com sal e pimenta.

3

Cozinhe os filés de carne bovina por 3 a 5 minutos de cada lado, por polegada de espessura, virando uma vez, ou até que a temperatura interna registra 120 F para raro, 130 para médio-raras, e 140 para as médias. Não cozinhe demais filetes de carne USDA escolha ou você correrá o risco de se tornar a carne seca e dura. Descanse os filetes depois de puxá-los fora do fogo por 3 minutos antes de servir.

Pan-Searing

4

Retire os filés de carne do frigorífico para trazê-los à temperatura ambiente até uma hora antes de cozinhá-los. Sal e pimenta ambos os lados dos filés.

5

Regue uma pequena quantidade de azeite de oliva em um aço inoxidável resistente ou frigideira de ferro fundido, distribuídos em fogo médio-alto. Evite usar uma frigideira antiaderente para este tipo de preparação. Superfícies do filé não vai caramelizar corretamente e você não será capaz de criar um molho pan usando uma frigideira antiaderente.

6

Coloque os filés de carne na frigideira aquecida. Sear os filetes de carne em uma única camada de 3 a 5 minutos por polegada de espessura de um lado. Usando um par de pinças, puxe a borda de uma faixa acima da frigideira. Se ele resiste, cozinhe por mais 30 segundos ou assim e verifique novamente. Filetes de carne bovina estão prontos para virar quando eles puxam a partir da frigideira sem resistência.

7

Virar os filés e cozinhe por mais 3-5 minutos por polegada de espessura ou até um termômetro de carne inserido na parte mais espessa registra 120 F para raro, 130 para médio-raras, e 140 para as médias. Descanse os filés de carne bovina 3 minutos antes de servir.

8

Deglaze a panela com um pouco de vinho tinto ou caldo de carne. Raspe os bocados bronzeados e tempere a mistura com sal e pimenta. Adicione o creme de leite, se desejado, e deixe ferver até engrossar enquanto os filetes estão descansando para criar um molho pan. Sirva com os filetes.

Dicas:

• Uma vez que alguns filetes de carne não vai ser cortado precisamente redondos ou com forma regular, não podem cozinhar uniformemente. Corte um pedaço de fio de 12 polegadas e amarrá-lo firmemente em torno da borda do filé que não vai tocar a frigideira ou grelha. Isso puxa o filé em um círculo que vai cozinhar mais uniformemente. Apare qualquer pontas soltas do nó barbante para não prender-lhe fogo ao cozinhar. Retirar o fio antes de servir.
• Cozinheiro ou congelar os filés frescos de carne USDA escolha dentro de três a cinco dias após a compra. Mantenha os filés refrigerados até que esteja pronto para cozinhar.