Sal com crosta de costela é um favorito do feriado e pode ser preparado em apenas algumas horas. Os cortes ideais de costela vêm das seções pequenas costelas, como esta carne é normalmente mais suave e saboroso do que a carne mais perto do ombro. O açougueiro deve remover os ossos da costela e amarrá-los novamente quando comprado. Esta receita serve 10-12.

Instruções

1

Apare todos, mas uma fina camada de gordura de 11 libras de costela. Alguma gordura é necessária para ajudar a alinhavar a costela enquanto ele assados. Combinar ½ xícara de sal kosher, ¼ xícara de alho picado e duas colheres de chá de pimenta preta.

2

Esfregue o alho sal sobre toda a superfície da costela. Coloque a carne em uma assadeira, lado do osso para baixo. Os ossos das costelas deve segurar a carne fora do fundo da panela.

3

Pré-aqueça o forno a 450 graus F e asse a costela durante 30 minutos. Reduza a temperatura a 300 graus F e deixe cozinhar por 1 ½ horas mais longas.

4

Use um termômetro para medir a temperatura interna da costela. 115-120 graus F indicam que a costela é raro, 125-130 graus F indica médio raras, e 130 a 140 graus F, a costela é médio-bem feito. Uma vez que a costela atinge a temperatura desejada, retire-o do forno.

5

Coloque o sal com crosta de costela em uma placa de corte e cubra com papel alumínio. Deixe-a descansar em temperatura ambiente por 20 a 25 minutos para permitir que os sucos de definir, e em seguida, esculpir e sirva.

Dicas:

• Enquanto a carne se senta na tenda de alumínio, a temperatura subirá mais cinco graus. Adicione a isto a leitura no termômetro de carne para alcançar a carne cozida adequadamente.
• Nunca comer carne mal cozida. Costela preparados com raras ou médios raras podem causar a doença.