O nome costela indica que é a melhor qualidade da carne disponível no mercado e é suficiente para induzir salivando naqueles prestes a participar desta carne saborosa. Restaurante qualidade costela é geralmente cozido para cerca de-ness feito raro ou médio médio com uma crosta externa caramelizado e tenro, suculento centro-de-rosa. O USDA qualifica sua recomendação mínima da temperatura interna de 145 graus Fahrenheit como médio, mas a temperatura sobe após o período de descanso necessários, resultando em um nível de feito-ness mais perto de médio bem ou bem. Remover o assado anterior e deixá-lo subir para a temperatura desejada.

Instruções

1

Apare o exterior da costela de qualquer excesso de gordura e deixe descansar até que a carne atingir a temperatura ambiente. Cubra o exterior do assado com sua escolha de temperos e especiarias, tais como mostarda grosseira e esmalte mel ou uma mistura de especiarias secas, tais como pimenta, sal e alho.

2

Coloque a costela em uma assadeira com o lado da nervura virada para baixo. As nervuras curvadas servir o mesmo propósito como uma cremalheira de torrefacção, ao elevar a refeição acima do fundo da panela. Pré-aqueça o forno a 200 F.

3

Insira um termômetro sonda forno na parte mais grossa da costela. Defina o termômetro para a temperatura interna desejada, cerca de 120 F, se você quiser um assado acabado preparados a médio raras, ou 130 F, se você deseja preparados médio após o período de descanso. Defina o tabuleiro no forno e coloque a tela de leitura digital do termômetro no balcão ao lado do forno.

4

Asse a costela até o interior atingir a temperatura interna desejada. O termômetro irá tocar um alarme quando a carne no interior atinge a temperatura programada. Você pode usar um termômetro digital de carne de leitura instantânea, mas é possível que você não pode remover a carne para verificá-lo até que ele já está acima da temperatura desejada. Isso levará cerca de 2 1/2 horas para um assado de 8 libras para chegar a 120 F.

5

Retire o assado do forno e coloque-o sobre um prato para descansar por cerca de 30 minutos, permitindo que a temperatura interna a subir ligeiramente e os sucos de redistribuir na carne. Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta, enquanto a costela descansa.

6

Retorne a costela ao assadeira e asse-o a uma temperatura elevada durante cerca de 10 minutos, para conseguir uma crocância e uma coloração marrom-escuro. Dez minutos no aumento da temperatura irá resultar em uma textura exterior crocante, com uma coloração marrom profundo para o exterior, enquanto não overcooking centro do primeiro-costela.

Dicas:

• Muitos cozinheiros selar a costela antes de adicioná-lo ao forno para alcançar uma crosta em vez de colocá-lo em um forno quente no final. É difícil alcançar um mesmo gatilho em uma frigideira porque a carne é uma forma tão estranha. Além disso, o longo tempo de assar pode transformar a crosta crocante macio, derrotando a finalidade.
• "Costela" é muitas vezes usado genericamente para se referir a qualquer assado ou bife corte das sete costelas na frente do lombo de carne, mas "prime" é na verdade uma nota atribuída aos cortes de carne de melhor qualidade. Muitas vezes, a verdadeira costela é difícil de encontrar, com cortes de grau "escolha" muitas vezes falsamente apresentados como "prime". Converse com seu açougueiro para garantir que o rótulo "prime" na costela assada que você compra se refere a qualidade da carne.