Um todo, porco defumado pode ser uma coisa verdadeiramente maravilhosa de se ver e comer. Enquanto você tem um fumante grande o suficiente para acomodar o tamanho do seu porco, fumá-la toda não deve ser extremamente difícil. Salmoura o porco usando um açúcar, sal e vinagre combinação para conferir a umidade e para amaciar suas fibras musculares. Você também pode preencher o seu suína com frutas, ervas, legumes e temperos diversos para melhorar o sabor da carne. Um pouco de paciência e tempo é tudo que é necessário para uma excelente porco defumado.

Instruções

Preparar a salmoura

1

Despeje 2 litros de água, 2 libras de açúcar mascavo e £ 1 de sal kosher em uma panela grande. Traga esta mistura a uma fervura suave e mexa até que o sal eo açúcar completamente dissolvido.

2

Adicione 2 colheres de sopa. de pimenta preta, seis dentes inteiros e dois paus de canela para o líquido em ebulição e processo por dez minutos.

3

Retire a panela do elemento de aquecimento e deixe esfriar completamente. Despeje o líquido e mistura de especiarias em um grande balde ou na banheira e adicione dois litros de vinagre de maçã para ele. Mexa bem para combinar.

4

Corte a parte superior fora de duas cabeças de alho, pique grosseiramente dois cebola doce (com a pele) e fatia um bulbo de erva-doce em 1/4 polegadas peças. Adicionar tudo isso para a banheira de água contendo a salmoura.

Salga do porco

5

Lave o porco massacrado com água fria e enxágüe fora da cavidade.

6

Coloque o porco na banheira contendo a salmoura, o lado cortado para baixo. Afunilar os lados do porco corte para expor a polpa interior da salmoura.

7

Salmoura o porco por 24 horas (pelo menos) e armazenar a banheira, coberta, em um local frio. O porco vai assumir mais umidade se é permitido a salmoura por dois dias inteiros.

Fumar o Porco

8

Pré-mergulhar os chips de fumar antes de colocá-los no fumante. A maioria dos chips de fumar deve ser embebido durante a noite (pelo menos)

9

Pré-aqueça o fumante a 200 graus Fahrenheit.

10

Retire o porco da salmoura e pat a seca fora. Enrole as orelhas e cauda em folha de alumínio para evitar o escurecimento durante a defumação.

11

Pique grosseiramente 1 maço cada: orégano, tomilho, alecrim e sálvia. Corte oito maçãs em metade, descascar e cortar aproximadamente duas cebolas doces, retire os topos de inteiros três cabeças de alho e outras coisas isso combinado com as ervas picadas dentro da cavidade porco aberto.

12

Costurar a cavidade fechada com uma agulha grande furo e cordéis que foi overnight embebido em água. Um ponto duplo pode ser necessário para manter a cavidade fechada. Encher a boca ou com uma grande maçã ou abacaxi metade. Isso permitirá que a fumaça de obter no interior da cavidade. Inserir o porco dentro do fumador e processo a uma temperatura baixa para cerca de nove horas, ou até que a temperatura interna do porco fumado alcança 170 graus Fahrenheit.

Dicas:

• Dependendo do tipo de fumador que utiliza, uma panela de gotejamento pode ser necessário.
• Experimente com diferentes chips de fumadores, ingredientes recheio e salmouras para alcançar resultados diferentes.
• Porcos maiores terão uma maior quantidade de salmoura e terá um tempo de fumar. Salmoura porcos maiores para pelo menos dois dias para permear adequadamente a carne.
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