A filé mignon descascado foi despojado de sua gordura, tornando-o um dos cortes mais magros de carnes disponíveis. O lombo é um músculo de debaixo da coluna da vaca, uma área que raramente é usado, fazendo para a carne extremamente macia. A forma de um lombo descascado completo torna difícil para cozinhar uniformemente - é longa top de espessura gradualmente estreita perto do fundo. Filé mignon é vendido geralmente descascada de toda a gordura porque a banha nesta área do músculo é muito grosso.

Instruções

1

Retire o lombo da geladeira algumas horas antes de assar. Cuidadosamente cortar a superfície prateada do lado que tinha a pele sobre ele em intravols de 1 polegada. Ajuste uma cremalheira do forno para a posição central. Regue azeite no lombo e tempere com sal e pimenta. Coloque o lombo em uma assadeira rasa.

2

Dobre a ponta fina do lombo por isso é contra a parte mais espessa e amarrá-lo com um barbante. Isto irá garantir que a carne cozinheiros uniformemente. Você poderia deixá-lo em vez desvinculada para uma seção de carne bem-feito e uma porção de carne rara.

3

Cozinhar um assado de lombo inteiro em um forno de 425 graus Fahrenheit por 45 minutos. Isto lhe dará uma crosta crocante, mantendo a carne no interior médio raras. Insira um termômetro de carne na parte mais espessa. Ele deve ler pelo menos 125 graus Fahrenheit.

4

Deixe o resto do lombo por 25 minutos antes de carving. As fatias pode ser muito macio, se esculpido muito cedo eo assado vai ficar legal se deixado muito tempo.