O nome "Boston bunda" pode ser um pouco enganador, porque é realmente o ombro da frente de um porco. No Sul, é geralmente lento-cozidos ou fumado usando o calor indireto. A bunda é cozido para oito a 14 horas, em seguida, cortado, puxado ou desfiado. A carne pode ser comido como um sanduíche ou serviu como parte de um prato principal que inclui feijão estilo sul verde, verdes, squash, cole slaw e batata-frita ou outros pratos de lado. Cozinhar um bumbum é uma tarefa fácil e agradável se você seguir os passos certos.
Instruções
1
Misture todos os ingredientes para o serviço rublos. Lavar a extremidade com água fria e seque com uma toalha de papel. Aplicar o busílis para toda a superfície do corte de carne. Não retire o osso. Enrole a bunda em papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.
2
Prepara-se o fumador no início da manhã. Vai levar de oito a 12 horas para cozinhar o bumbum completamente. Se estiver usando um fumador elétrico, coloque pedaços de madeira sobre o queimador e encher a panela de água com uma mistura de vinagre e água. Se você estiver usando um fumante convencional, coloque a madeira no barril para gravação. A fumaça eo calor do barril vai passar para a câmara principal e cozinhe o bumbum. Começar a cozinhar quando o fumador elétrico convencional ou se estabiliza em cerca de 200 a 225 graus Fahrenheit.
3
Coloque a bunda na prateleira superior do fumante com o lado da gordura voltado para baixo para manter os sucos. Deixe o bumbum cozinhe por cerca de quatro a seis horas.
4
Você pode colocar a carne de porco seco no pão e adicionar a sua escolha de molho de churrasco.
Prepare o esmalte após a coronha foi cozinhar para quatro a seis horas. Misture uma xícara de suco de maçã, uma xícara de vinagre, meia xícara de óleo, uma terceira xícara de molho inglês, e duas colheres de sopa de açúcar mascavo cozinhar. Escovar o esmalte no topo da carne sobre a cada 30 minutos.
5
Verifique a temperatura interna com o termômetro de carne após cerca de oito horas. Quando a temperatura interna chega a mais de 180 graus Fahrenheit, escovar a carne com o esmalte uma última vez e deixe a carne cozinhar por cerca de 20 minutos a mais. Remova a bunda do grill. Deixe a carne fresca durante cerca de 10 minutos e sirva. Para servir, ou cortar a carne para o bumbum, ou use um garfo para puxar a carne de porco do bumbum.
Dicas:
- Não cozinhe um bumbum Boston a uma temperatura mais quente do que 250 graus Fahrenheit. Você vai secar a carne.
- Certifique-se de que a temperatura interna da carne é de pelo menos 180 graus Fahrenheit antes de o retirar da grelha.