Como cozinhar um bife sobre uma fogueira

Como cozinhar um bife sobre uma fogueira


Bifes cozidos sobre uma fogueira sabor diferente do que aqueles preparados em uma churrasqueira. O calor desigual de um fogo pode representar um desafio, mas você não pode replicar o smokey, sabor amadeirado de um bife feito na fogueira. Compreender as limitações de cozinhar com o fogo, juntamente com a aprendizagem das técnicas de cozimento adequados, garante que seus bifes cozinhar bem e desenvolver o melhor sabor.

Criação de Calor

Bifes cozinhar melhor sobre um leito de brasas, e não sobre registros ardentes com chamas altas. Quando a construção da fogueira, utilize folhosas, como cinza, nogueira e cerejeira, para garantir uma cama quente de carvão mais tarde. Mantenha um balde de água ou um extintor de incêndio nas proximidades quando cozinhar sobre o fogo e nunca deixe o fogo autônoma. Após os logs queimar para as brasas, você pode espalhar-los para criar uma superfície até mesmo cozinhar. Apesar de uma fogueira não vem com um controle de temperatura, você pode julgar quão quente são as brasas e ajustar o tempo de cozimento em conformidade. Depois de preparar a cama brasa, segurar sua mão, do lado da palma para baixo, acima deles mais ou menos na mesma altura que o grelhador. Se você pode manter sua mão sobre as brasas por quatro segundos antes que se torne demasiado quente, você tem um fogo médio, que é o ideal para cozinhar um bife. Três segundos indica um fogo médio-quente, o que significa que o seu bife pode cozinhar mais rapidamente. Se o fogo não está quente o suficiente, adicione mais madeira e construir mais brasas antes de começar a cozinhar.

Preparando a carne

Começando com um bife frio significa mais do mesmo cozimento, porque o exterior não vai cozinhar mais rapidamente do que no lado de dentro. Para evitar doenças transmitidas por alimentos, manter o bife armazenados em ou abaixo de 40 graus Fahrenheit até que esteja pronto para cozinhá-lo sobre o fogo. Scuff lado de fora do bife com um ralador de queijo ou fazer alguns cortes superficiais com uma faca para irritar-lo, e em seguida, pincele com azeite ou manteiga para que não grude no grill. Você pode esfregar sal, pimenta ou tempero esfregar seu preferido na carne antes de grelhar. Marinar a carne em uma mistura de azeite de oliva, suco de limão ou vinagre de vinho tinto, e seus temperos de escolha para quatro ou mais horas antes de grill também confere sabor.

Grelhar Tempo

A posição da grelha afeta o tempo de cozimento. Use uma grade de metal ou de cozinha grelha significou para a definição sobre o fogo ou brasas. Geralmente, coloque a grelha de modo que fica uniformemente sobre as partes das brasas que estão produzindo meio ao fogo médio-alto. Prop a grelha em cima de rochas ou troncos para torná-lo o mais nivelado possível. Quando da colocação de vários bifes em uma única grade, deixe de 2 a 3 polegadas de espaço entre eles para que o ar eo calor podem circular livremente. A grade irá provavelmente ser aquecido de forma desigual. Se alguns bifes estão cozinhando mais lentamente, gire-os para as áreas mais quentes quando você virar os bifes.

Retoques finais

Dependendo de quão quente suas brasas e churrasqueira são, bifes pode demorar tão pouco como oito minutos de um lado antes que eles precisam se virou. Monitorar os bifes e verificá-los após cerca de oito minutos. Vire-os quando um lado é uniformemente bronzeada e cozinhe do outro lado por cerca de metade do tempo de cozimento inicial. Cozinhar sobre uma fogueira não é exata, assim ajustar os tempos de cozedura e rodar os bifes na grelha forem necessárias até que eles atinjam o nível desejado de cozimento. Verifique o cozimento pressionando o centro do bife. A depressão vai desaparecer dentro de três segundos, se a carne é feito médio rara a médio. Se você tiver um termômetro de carne, 130 e 135 F é médio-rara e 140 F é rara, embora a prevenir doenças transmitidas por alimentos que você deve cozinhar o bife com pelo menos 145 F. Após o cozimento, retire o bife do grill e deixe-a descansar por 10 minutos antes de cortar ou de servir.