Tabagismo e salga, juntamente com coentro e pimenta preta adicionado, faça assado peito um pastrami, mas você não tem a salmoura ou fumar um peito para assar-lo. Você deve sal fortemente e mais cedo, porém, para fazer o concurso peito suficiente para assar seca, e adicionar um pouco de água ou caldo meio da cozedura para terminá-lo em um pouco de umidade. Vá com um plano peito ao fazer um assado "pastrami", em vez de um ponto de peito, porque é naturalmente mais suave.

Instruções

1

Cubra o peito em um esfregar seco salgado, embalá-lo em uma camada de 1/4 polegadas de espessura de sal kosher ou salmoura-lo em uma xícara de sal e 1 litro de água 24 horas antes que você quer assar. O sódio em salmouras, fricções e desnaturados sal kosher tecido conjuntivo suficiente e outras proteínas ao longo de 24 horas para fazer peito concurso suficiente para assar seca. Mantenha o peito na geladeira enquanto o sal faz sua coisa.

Se você quiser adicionar especiarias comumente usados ​​em pastrami tradicional, revestimento do peito em partes iguais em volume de sal kosher, rachado pimenta e sementes de coentro preto.

2

Pegue o assado fora da geladeira cerca de 1 hora antes que você queira assar e raspar o excesso de sal. Enxaguar o peito se você brined-lo; você pode deixar o busílis tempero intactos no peito. Seque a carne do peito com toalhas de papel.

3

Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Sear a carne de todos os lados em algumas colheres de óleo em uma panela holandês forno-safe forno ou outro. Use fogo médio-alto no fogão quando escaldante.

4

Transfira a panela para o forno e cozinhe a carne pastrami por cerca de 1 hora. Pegue o assado do forno.

5

Adicione todos os ingredientes aromáticos e picantes para a panela. Você pode usar Mirepoix - picado cenoura, cebola e aipo - juntamente com uma folha de louro, alho e ervas frescas raminhos, para um sabor de base equilibrada.

6

Despeje cerca de 1/2 polegada de estoque ou água na panela e tampe. Retorne o assado ao forno.

7

Cozinhe a carne pastrami até ficar macio, cerca de 2 a 3 horas. Verifique a ternura com um garfo; a carne deve separar sem muito trabalho.

8

Pegue o assado do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Corte a carne defumada em todo o grão ao servir.