Costela é um corte suculento, caro de carne adequado para um grande jantar de família ou ocasião especial. É comumente preparados com raras ou médio-rara para torná-lo suculenta e macia. Ao escolher um assado, olhar para marmoreio gordura dentro da costela que é uma das características utilizadas pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) quando os cortes de rating de carne. O jovem idade da vaca é outra marca da costela.

Instruções

1

Retire a costela da geladeira e deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de duas horas antes de cozinhá-lo. Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.

2

Pat o assado com uma toalha de papel até que esteja seco. Apare todos, mas 1/4-polegada de gordura do assado. Misture partes iguais de sal kosher, pimenta moída, cebola em pó e alho em pó e aplicar-se a todas as áreas do assado.

3

Cortar 1 / fendas de 2 polegadas na parte superior e os lados do assado. Coloque o assado, do lado do osso temperado para baixo, em uma assadeira e leve ao forno a 450 graus por 15 minutos. Diminuir a temperatura de cozimento, sem abrir o forno, a 325 graus e continuar o cozimento para um mínimo adicional de 3-3 hora e um quarto, regando a cada meia hora com gotejamentos da bandeja até feito.

4

Insira um termômetro de carne para o centro da carne para verificar a temperatura interna. Dependendo do nível preferido de cozimento, ou remover o assado do forno e deixá-lo repousar durante aproximadamente 20 a 30 minutos ou continuar a cozinhar. Esculpir o assado depois que descansa com uma faca longa e afiada, cortando todo o grão em 1/4 a peças de 1/2 polegadas de espessura.

Dicas:

• A temperatura da carne permite ao preparador de saber se é raro, médio-raro, médio, médio-bem ou bem feito.
• Raros: 120-125 graus
• Médio-raras: 130-135 graus
• Meio: 140 a 145 graus
• Médio bem: 150-155 graus
• Bem feito: 160 graus e até
• Quando esculpindo, única corte porções de carne que você vai precisar para que serve para manter o assado restante úmido.
• Sirva porções costela com uma garoa ou uma xícara de au jus, ou gotejamentos da bandeja.
• A carne continua a cozinhar depois de o retirar do forno, assim que considerar isso quando cozinhar para um cozimento preferida.