Tuna roe é essencialmente um saco de ovos de peixes até que você curá-lo, então ele é chamado bottarga, a criação do Mediterrâneo tornou-se famoso pelos italianos. Tuna roe cozinheiros quimicamente com a ação da enzima através de uma cura de sal, que desnatura suas proteínas como o calor faz. Apesar de seu nome exótico-som, bottarga é tão simples e rústico como o alimento fica, e você descobrirá que é tão prolífico em peixes pop-up fica ao longo da costa do Mediterrâneo como no high-end restaurantes americanos. Você só precisa de dois ingredientes para fazer ovas de atum em casa: sal e tempo.

Instruções

1

Misture uma salmoura de 5 por cento e aproveitar as ovas nele por 24 horas na geladeira. Uma meia xícara de sal kosher para 1 litro de água é padrão.

2

Escorra a água salgada do roe e coloque o roe em algumas toalhas de papel. Seque levemente as ovas seco com toalhas de papel.

3

Forre uma assadeira com várias camadas de toalhas de papel. Despeje cerca de 1 polegada de sal kosher em um prato raso.

4

Coloque o roe no prato raso e cobrir os topos de-los com uma pesada camada de sal kosher. Rode o roe sobre o sal algumas vezes até que eles estão cobertos com uma camada de 1/4 polegadas de espessura de sal kosher. Nenhuma parte do roe deve ser exposta ao ar.

5

Coloque o roe coberto de sal na assadeira. Espaço massas cerca de 1 polegada de distância.

6

Coloque o roe em uma sala fria e seco que fica bom fluxo de ar. Verifique a ovas de atum a cada dois dias e trocar as toalhas de papel para secar quando saturado.

7

Polvilhe uma camada fresca de sal kosher no roe quando você muda as toalhas de papel. Você vai notar a umidade diminui quanto mais as curas Roe, um sinal de que eles estão endurecendo. Você pode usar a bottarga quando se sente dura ao toque, como uma salsicha curada. Às vezes, leva uma semana para curar a bottarga a firmeza, por vezes, leva um mês. Você pode comer o bottarga após 1 semana de cura, mas deixá-lo curar até parece que você pode ralar-lo sem ele caindo aos pedaços. Você não pode curar a bottarga muito tempo, mas o sabor concentra o mais que você faz.

8

Raspe o sal da bottarga quando você estiver pronto para usá-lo. Corte um pedaço pequeno fora e rale-lo em uma grosa, zester ou ralador de queijo para usar como um enfeite em massas ou outros pratos. Você também pode cortá-lo finamente e adicioná-lo às saladas ou incorporá-lo em um antipasto.

Dicas:

• Bottarga Armazene em um recipiente hermético ou saco de até 1 ano. Bottarga loja que você cortou para dentro ou parcialmente ralado em um recipiente hermético ou saco por até 2 semanas.