Tradicionalmente, couve são cozidos com água e um jarrete presunto ou dois, ou às vezes bacon, por horas a fio até que entrem em colapso inteiramente em uma pilha macia de greens esfumaçados e "pot licor". Mas esta não é a única maneira de cozinhar couve, nem é o mais saboroso. Vegetarianos e vegans podem desfrutar esta versão, assada por um período de tempo mais curto e temperado com cebola e alho. A adição de páprica defumada espanhol substitui o sabor defumado normalmente fornecido pela carne.

Instruções

1

Haste e pique 1 1/2 libras de couve em tiras ou pedaços grandes.

2

Leve uma panela grande de água a ferver. Plunge couve folhas em água fervente e cozinhe por 4-5 minutos.

3

Remova os verdes com uma escumadeira ou peneira e mergulhar diretamente em uma tigela com água gelada para detê-los cozinhar e preservar a sua cor verde brilhante. Salve uma xícara de água do cozimento.

4

Escorra os verdes e esprema delicadamente o excesso de umidade a partir deles.

5

Fatia 1 cebola e 2-4 dentes de alho muito fino.

6

Heat 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira funda ou grande forno holandês. Use fogo médio.

7

Adicione a cebola e cozinhe, mexendo até que a cebola começa a amolecer, cerca de 3 minutos.

8

Adicione o alho e uma colher de chá de páprica defumada além de uma pitada generosa de sal. Continue a refogue por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar macia.

9

Adicione as couve e cozinhe por cerca de 3 minutos a mais, até que os collards começaram a amolecer.

10

Adicionar a uma xícara de água de cozimento reservado e uma pitada de sal. Deixe ferver, cobrir parcialmente, e cozinhe em fogo brando suave durante cerca de 45 minutos a uma hora. Mexa com freqüência e adicionar mais água, se necessário.

11

Quando os greens são muito macios, gosto e ajuste o tempero se necessário. Polvilhe um pouco de vinagre de maçã ao longo dos greens e sirva quente ou quente, acompanhado de seu molho de pimenta favorito.

Dicas:

• Couve são ricos em vitamina A, vitamina B6, vitamina C, ácido fólico, cálcio e potássio.
• Você pode usar um copo de caldo de legumes em vez da água de cozimento reservado para o sabor extra.
• Você pode polvilhar os verdes com suco de limão em vez de vinagre na etapa final. Chef Bryant Terry usa suco de laranja para terminar a sua opinião sobre couve refogada.
• Para um sabor rico, de noz, omitir o colorau e misture as verduras com um quarto xícara de manteiga marrom em vez disso.
• .
• Certifique-se verificar o pote, muitas vezes depois de ter adicionado a água. Não deixe a panela ficar seca ou você vai queimar os verdes.