Bifes Round Top é um dos cortes mais magros de carne bovina, com menos gordura e marmoreio em toda a carne. O corte pode ser um dos mais difíceis de preparar, devido à sua tendência para secar, e grelhados ou assados não é recomendado. Umidade, mantendo métodos lentos, como braising são recomendados. Este método é fácil de fazer em casa e cria uma úmido, saboroso steak.
Instruções
1
Coloque bife em uma tigela e polvilhe pimenta e sal uniformemente em ambos os lados, esfregando-os para a carne com as mãos.
2
Aqueça o azeite em uma frigideira em um fogão em fogo médio.
3
Definir o bife no meio da frigideira por cerca de dois minutos de cada lado, até dourar.
4
Adicione o caldo de carne na frigideira e trazê-lo para ferver.
5
Virar o bife uma vez que o caldo está fervendo. Abaixe a temperatura para ferver e cobrir o bife com uma tampa.
6
Cozinhe por 30 minutos e vire o bife. Cozinhe por mais 20 minutos, ou até que o bife é cozido no exterior e ligeiramente rosa no interior.
7
Retire o bife do fogo e deixe descansar em papel alumínio por 10 minutos. Levar o líquido na panela de volta para ferver no fogão e cozinhe por cinco minutos, ou até reduzir pela metade.
8
Sirva a carne com purê de batatas e brócolis. Se desejar, use o molho engrossado como um molho.
Dicas:
- Este corte de carne pode se tornar difícil se cozinhado mais de meio raras.
- Sirva bife com molho ou o molho, se desejar.
- Marinar a carne por 24 horas antes de cozinhar para o sabor adicionado e umidade.
- Ao cozinhar, verificar constantemente a carne para garantir que não é cozido.