Noodles são populares em muitas partes do mundo, mas em alguns países eles são uma paixão nacional. Um desses países é a Itália, onde a massa vem em centenas de formas diferentes. Muitas das formas têm nomes, como Conchiglie (orelhas), Cappeletti (chapéus) e orechietti (orelhas), que são derivados de uma semelhança com outra coisa. Orzo é outro exemplo. O nome, que significa "cevada" em italiano, aponta-se a sua semelhança com grãos de cevada ou arroz. É cozinhada como qualquer outro massas secas, e utilizado principalmente em sopas e saladas.

Instruções

1

Leve uma panela grande de água salgada para ferver completo no seu fogão. Pasta cozinheiros para a sua melhor textura quando há pelo menos um galão de água para cada libra de massas. Quando a massa é adicionada a água, que reduz a temperatura, o que afecta de cozedura. Com água adequada, o pote deve retomar a ferver quase imediatamente.

2

Despeje o orzo na água fervente e misture-o imediatamente com uma colher de madeira de cabo longo para evitar que a massa se aglomerem no fundo da panela. Uma vez que o pot retoma ebulição, o massas devem circular livremente nas correntes de convecção naturais da água fervente.

3

Cook como indicado na embalagem orzo, geralmente de seis a 10 minutos, dependendo da marca. Agita-se ocasionalmente, para assegurar que nenhuma das varas de massas para o fundo da panela. Teste a massa periodicamente em direção ao final do cozimento, através da remoção de uma ou duas peças da panela e morder-lhes. Quando cozido, a massa deve ser firme, mas cedendo ao dente, ou "al dente". Ela não deve ser difícil ou gredoso no meio.

4

Escorra o macarrão em uma peneira. Se é para ser servido imediatamente, despeje o macarrão escorrido em uma tigela e adicione o molho. Se o orzo a ser refrigerado e usado mais tarde como ingrediente de um prato quente ou frio, lave-o em água fria durante três ou quatro minutos até que esteja completamente gelada. Escorra, misture com uma pequena quantidade de óleo, e leve à geladeira até que necessário.

Dicas:

• Por causa de sua semelhança com grãos, orzo é muitas vezes incorporadas em cevada ou arroz pilaf, ou mesmo risoto, para proporcionar uma textura contrastante. Nesses casos, a massa é normalmente cozinhada juntamente com o grão.
• Orzo pode ser adicionado directamente às sopas, embora o amido da massa irá obscurecer um caldo claro. Como alternativa, cozinhe o orzo em água até a metade feito, escorrer e adicioná-lo à sopa fervente. O orzo irá absorver o sabor do caldo de como ele termina de cozinhar, mas não vai liberar qualquer quantidade significativa de amido.
• Há um equívoco popular que ORZO é feita a partir de cevada, por causa de seu nome. É na verdade um macarrão de trigo como outro qualquer.
• Orzo cozido, como qualquer outra massa, deve ser refrigerado para minimizar o risco de doenças de origem alimentar.