Preparando um perfeito porco ombro lâmina assado, às vezes chamado de "bunda Boston," requer o uso inteligente de técnicas de cozinha bem estabelecidos. O assado é mais terna e mais saboroso quando é assada em baixas temperaturas, mas tem o seu melhor sabor quando as superfícies são dourar rapidamente em altas temperaturas. A solução é marrom-lo no início do seu tempo de cozimento, em seguida, concluir a sua lâmina assado em um forno de baixa temperatura.

Instruções

1

Pat seco assado com toalhas de papel limpo e limpe as extremidades cortadas do osso para remover quaisquer fragmentos deixados pela serra do açougueiro. Aparar qualquer excesso de gordura, deixando, pelo menos, 1/4 de polegada na parte externa do assado para protegê-lo de secagem em estufa.

2

Aqueça uma frigideira grande ou forno holandês. Coloque a carne de porco assada na panela, lado a gordura para baixo, e sele-lo até que ele é bem-bronzeado. Vire o assado de lado a lado até que todas as suas superfícies são bem filé e profundamente dourada.

3

Tempere o assado generosamente com sal e pimenta, e quaisquer outras especiarias ou misturas de tempero que você desejar. Transferi-lo para o rack do seu assadeira.

4

Slow-assado a carne de porco a 275 graus Fahrenheit, até atingir uma temperatura interna de 145 F, quando testado com um termômetro ou carne termômetro de leitura instantânea, aproximadamente 2 a 2 1/2 horas, dependendo do tamanho do seu assado.

5

Transferir o assado para uma tábua e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de carving.

Dicas:

• Para facilitar a escultura, deslize uma faca de desossar ao longo do osso lâmina para cortá-la longe do assado. Segure a grande final do osso com um pano de prato limpo e puxe-o para fora do assado.
• Para carne de porco ou carne de porco desfiada, continue a cozinhar o assado lâmina até atingir uma temperatura interna de 195 a 200 F F. A essa temperatura da carne de porco é fork-concurso e pode ser facilmente desfiado para sanduíches, tacos e outros usos.
• Alguns cozinheiros preferem marrom o assado por iniciá-lo a uma temperatura de 450 F durante 15 minutos, em seguida, abaixe a temperatura do forno para o equilíbrio do tempo de cozimento. Isso também funciona bem, embora o assado acabado não será tão macia.