Do norte da África até o Oriente Médio para a Índia, bolos salgados recheados são um dos alimentos de rua por excelência. Na Índia, eles são conhecidos como samosas, e eles estão envoltos em uma massa crocante e esquisito que quebra em cada mordida quando eles são bem-feito. Recheios variam, frequentemente centrado em torno de batatas ou grão de bico. O grão de bico, ou channa, são cozinhados até concurso e, em seguida, salteados com especiarias e produtos aromáticos para fazer o recheio samosa.
Instruções
1
Mergulhe bico seco por pelo menos quatro horas, ou de preferência durante a noite. Drená-los, em seguida, cozinhe-os em água doce durante duas a três horas até que estejam completamente concurso e, em seguida, drená-los. Se você estiver com pressa, escorra e lave grão de bico enlatado em vez disso.
2
Aqueça uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em uma frigideira pesada. Adicione a cebola picadinha e gengibre fresco ralado e cozinhe-os suavemente até que as cebolas são translúcidas eo gengibre é aromático.
3
Adicionar garam masala, chana masala ou a sua própria mistura pessoal de especiarias para o óleo quente. Se você estiver fazendo suas próprias misturas, cominho, coentro, feno-grego chão, cardamomo preto e pasta de pimentão esmagadas ou pimentões são todas as escolhas tradicionais de ingredientes. Mexa até que as especiarias cheiro torrado e altamente aromático.
4
Adicione o grão de bico cozido, mexendo-los para que eles estejam bem revestidos com a mistura de especiarias. Triturar alguns dos grão de bico para engrossar a mistura, e agita-se em uma pequena quantidade de água ou puré de tomate para humedecer. Agitar durante um minuto ou dois, em seguida, retire a panela do fogo e deixe o seu recheio legal.
5
Encha as fatias de massa samosa com aproximadamente 1 colher de sopa de cada um de seu enchimento de grão de bico.
Dicas:
- Por duas variações comuns sobre o recheio, adicione picado batatas cozidas ou cortadas espinafre cozido para o grão de bico como eles cozinham.
- Channa Masala é uma mistura de especiarias preparado especialmente para uso com grão de bico. Ele está disponível a partir de mercados asiáticos e varejistas online.