Costela é um corte de carne a partir das costelas de uma vaca e é considerado um corte primal. Uma das características distintivas da costela é a capa de gordura, uma camada de gordura que cobre o topo das costelas, que é cortada em e recheado com especiarias. Esta receita pede uma costela sete óssea e irá alimentar 12 a 14 pessoas.

Instruções

1

Use uma longa faca para cortar abaixo da linha da capa de gordura na parte superior da costela de sete ossos. Cortar todo o caminho até o fim, mas não cortar todo o caminho através. Assegurar a camada de gordura ainda está ligado à carne na parte inferior. O corte deve virar a capa de gordura em uma aba grande.

2

Encher seus temperos favoritos, fricções de carne ou marinadas na aba, em seguida, feche-o. Isso permite que os temperos de contactar directamente a carne, enquanto que a gordura impede de correr.

3

Coloque a costela na geladeira e deixe descansar até 30 minutos antes que você está pronto para cozinhar. Retire a costela e deixe-a descansar em temperatura ambiente até que você colocá-lo na grelha.

4

Prepare uma grade do gás para cozinhar indirecta através da criação fogo médio de um lado. Coloque um termômetro de carne na costela e colocar a carne na grelha, em frente à chama.

5

Continue cozinhando até que a temperatura interna da costela atinge 130 graus F. A cada 30 minutos, vire a costela para incentivá-la a cozinhar uniformemente.

6

Quando atinge 130 graus, retire-o da grelha e cubra-o com papel alumínio por 30 minutos. Durante este tempo, a temperatura da costela vai continuar a subir 5 a 10 graus, trazendo-a médio raras. Esculpir e sirva.

Dicas:

• Se você prefere o seu costela um pouco mais feito, deixe cozinhar até atingir 135 graus antes de retirar. Isso ainda irá resultar em uma costela médio-rara, mas vai ser um pouco mais feito.
• Não retire a costela antes que ela atinja 130 graus. Qualquer temperatura mais baixa e da costela será raro e não deve ser consumido por causa do risco de doença.