Como cozinhar macarrão para uma multidão

Pasta é uma solução acessível e fácil para a alimentação de grandes grupos de pessoas. O único desafio é cozinhar grandes lotes de massa de modo que é o correto textura al dente e não ficar juntos. A chave para a pasta perfeita é a temperatura da água, a quantidade de água que você usa e do tamanho do pot - sala de necessidades de massas para expandir como ele cozinheiros. Uma libra de massa rende aproximadamente seis porções, então dividir o número de pessoas que estão servindo por seis para determinar quantas libras de massa que você precisa.

Instruções

1

Encha cada pote com 12 qts. água fria da torneira. Adicione 2 colheres de chá. sal para cada vaso. Você quer fazer pequenos lotes para permitir que o macarrão para cozinhar uniformemente e evitar que grudem umas nas outras.

2

Defina a primeira panela em alta, aguarde 3 minutos, em seguida, iniciar o próximo pote e assim por diante. O escalonamento dos vasos impede de ter de lidar com todas as massas de acabamento ao mesmo tempo, o que é importante, no final do processo de cozimento.

3

Adicione 2 lbs., Ou duas caixas, de massas a cada pote quando atinge a ferver. Se usar espaguete ou outra massa longa, não quebre a massa ao meio. Manter o calor definido para alta e usar o garfo para empurrar a massa longa no pote como ele amolece.

4

Cubra cada pote até que a água começar a ferver novamente. Retirar os topos, transformar o calor para médio-alto e continue a cozinhar o macarrão descoberto, mexendo ocasionalmente. A água deve continuar a ferver, mas não deve bolha acabou.

5

Aos 3 minutos, remover um pedaço da massa, deixe esfriar e morde-lo para testar a textura. Se cozinhar a massa ultra-fino, como cappellini, espere 1 a 2 minutos antes do teste.

6

Despeje a massa terminou no coador. Agite a peneira para remover o excesso de água e mergulhar o coador na água gelada para chocar o macarrão. A massa vai continuar a cozinhar depois de removê-lo do calor; a água gelada pára o processo de cozimento.

Dicas:

  • Guarde o macarrão em grandes sacos plásticos ou recipientes até que esteja pronto para servir.
  • Se você só tem uma panela grande, cozinhe um 2-lb. lote de massa de cada vez. Vai levar mais tempo, mas vai manter a massa de degola ou overcooking.
  • Para reaqueça a massa, coloque uma panela de água a ferver, em seguida, vire para baixo o calor para ferver. Despeje a massa na água, £ 1 em um momento, deixe-o por 30 segundos, em seguida, usar um filtro ou escumadeira para transferi-lo para um coador. Drain, transferir para os pratos de servir e servir.