Mais versátil do que seu primo o rabanete vermelho, bok lo - também conhecido como rabanete asiática, daikon ou mooli - tem um sabor mais suave e uma forma de cenoura-like que leva a uma variedade de métodos de cozimento. O rabanete branco é freqüentemente em conserva, mas também adiciona uma crise mellow a agitar-frita ou sopas leves. Se você tem uma gama de tamanhos de bok lo a escolher, selecionar as raízes mais maciças para cortar em rodelas grossas como o principal ingrediente de um prato de legumes refogado, e os tipos mais finos para formar em daintier decapagem ou salteados ingredientes.

Instruções

Sizzlingly Stir-Fried

1

Scrub lo bok sob água corrente. Pat o rabanete seca, então descascá-la.

2

Pique bok lo transversalmente em secções de 2 polegadas, em seguida, corte fatias finas das seções. Empilhar as fatias e cortá-los em pedaços palito.

3

Descasque e pique os ingredientes adicionais salteados, como cenoura, repolho, brotos de feijão e cogumelos, bem como compostos aromáticos, tais como o gengibre eo alho.

4

Prepare um molho salteados. A proporção de 9 partes de caldo de galinha, 6 partes vinho de arroz e uma parte cada amido de milho, açúcar e sal, tudo levado junto, vai sabor e engrossar o refogado. Defina o molho salteados perto do fogão por isso vai estar na mão quando os vegetais são quase feito.

5

Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal ou de amendoim em um wok ou frigideira de fundo grosso. Aquecê-lo em um queimador virou-se para médio-alto.

6

Adicione as cenouras e todos os vegetais mais lento-cozinhar para o wok ou frigideira e mexa vigorosamente durante 3 minutos. Adicione o bok lo e cozinhe mais 2 minutos. Em seguida, adicione os ingredientes de cozimento rápido, tais como aromáticos, cogumelos e feijão-brotos, e frite por mais 2 minutos.

7

Panela suficiente do molho salteados preparado sobre os legumes para revestir levemente-los. Agita-se todos os ingredientes em conjunto brevemente durante cerca de 1 minuto.

8

Retire do fogo e colher os salteados com arroz, ou em uma bacia do serviço por conta própria.

Puckeringly Conserva

9

Scrub lo bok sob água corrente. Pat o rabanete seca, então descascá-la.

10

Crie formas crescentes do bok lo cortando a raiz ao meio longitudinalmente, em seguida, fina cortando as longas seções transversais. Defina as fatias em uma tigela.

11

Polvilhe o bok lo cortado com uma colher de sal kosher e deixar repousar na tigela durante 1 hora. Escorra os rabanetes depois de terem "chorou" o excesso de umidade, mas não lavar o sal.

12

Misture o vinagre de arroz 4 partes, açúcar 3 partes e 1 parte descascada e fatias finas de gengibre. Isto irá actuar como o líquido de decapagem.

13

Coloque as fatias de bok lo de volta para a tigela. Chuvisco várias colheradas de o líquido de decapagem sobre o bok lo e atirar até que todas as peças são revestidas.

14

Cubra a tigela com uma tampa ou papel alumínio e coloque-o na geladeira durante a noite. O bok lo em conserva manterá por cerca de três semanas, se refrigerados.

Resumidamente Estufado

15

Scrub lo bok sob água corrente. Pat o rabanete seca, então descascá-la.

16

Fatia lo bok transversalmente em rodadas que são cerca de 2 polegadas de espessura.

17

Misture um líquido braising feita de 5 peças de saquê japonês ou uma mistura amor / mirin, e 2 partes de água, com molho de soja e açúcar a gosto.

18

Coloque os discos bok lo na panela e cubra-os com o líquido braising.

19

Ligue o fogo para médio-alto até que o líquido ferve. Reduza o fogo para ferver, tampe a panela.

20

Deixe o bok lo para ferver no líquido assar por 1 hora, virando-se os discos de uma vez ou duas vezes durante o tempo de cozimento.

21

Remova o bok lo quando as peças são concurso e colocá-las em tigelas de sopa individuais, um ou dois discos por bacia.

22

Vire o queimador para médio-alto para reduzir o refogado líquido ligeiramente. Se desejar, adicione um punhado de vegetais de cozimento rápido, como bok choy e cebolinha-cortadas.

23

Colher os legumes opcional na bacia ao lado dos discos bok lo, em seguida, colher braising líquido sobre o conteúdo da tigela.

Dicas:

• Uma versão um pouco mais envolvido em conserva de bok lo é o grampo coreano conhecido como kimchi, que combina bok lo em cubos com repolho e temperos picantes, e está definido para fermentar à temperatura ambiente antes do armazenamento a fim de durar vários meses.
• Considere substituir seus rabanetes vermelhos redondos habituais em saladas para cortado bok lo. O sabor é mais suave, o que significa que você pode adicionar mais peças fatias finas de alface que você faria o rabanete vermelho mais apimentado.
• Fatiadas ou raladas bok lo também é um ingrediente tradicional sushi.