O prato nacional das Filipinas, e um pedaço partido popular para os latino-Caribe confraternizações, lechon envolve sourcing, vestir-se e esculpindo um porco inteiro, embora aqueles sem o equipamento necessário pode preparar um leitão assado no forno em vez disso. As recompensas são incomparáveis, com suculentos, a carne infusão de ervas cobertas com pedaços crocantes, salgados de torresmo. Cozinhar lechon exige relativamente pouca atenção depois de montar o porco na brasa.

Instruções

Pig Preparação

1

Encomendar um porco vestido de um açougueiro, com as entranhas e cerdas removidos. Para casa assar, um leitão sob £ 30 deve caber no forno.

2

Orçamento uma libra de carne por pessoa, peso morto, que produz aproximadamente 6 onças de carne cada. Em relação aos suínos espetinhos assado na brasa, o porco não deve ser mais pesado do que cerca de 90 libras.

3

Temporada da pele e cavidade interior cuidadosamente com sal grosso para ajudar a formação de torresmo, pimenta preta e molho de soja, o que dá o porco uma cor vermelha quente como assados.

Lechon Authentic

4

Encher a barriga com capim-limão, alho-poró, alho, tamarindo e pimentões por um lechon Filipino, ou pimenta, orégano, alho e pimentões para uma versão porto-riquenha. Costurar a cavidade do corpo fechado com açougueiros barbante.

5

Espetar o porco através da inserção do feixe principal através da extremidade traseira do porco e executá-lo através da cavidade a sair através da boca. Fixe a coluna ao feixe por fazer incisões ao longo do comprimento de volta o ™ € s Piga e amarrando-o firmemente com barbante grosso.

6

Anexar os garfos de duas vertentes em cada extremidade para manter a cabeça no lugar e garantir os trotters para o bar mais estreito com a guita.

7

Levante o porco no espeto montar e pá brasas ou carvão embaixo. Permitir que uma libra de carvão por libra de porco. Comece com o porco em posição vertical para cozinhar o ombro e pernas, em seguida, transformá-lo regularmente para manter uma cor dourada por toda parte.

8

Assar o porco por três a quatro horas até que os dedos estão expostos eo crepitar é levantada. A cor deve ser consistente em todas as seções da carne.

9

Retire o porco do monte, uma manobra que exige duas pessoas vestindo luvas, e defini-lo em uma mesa de servir. Remova os espetos e esculpi-lo.

Forno Suckling Roast

10

Organizar uma barriga leitão para baixo em uma assadeira com os lados pelo menos 2 polegadas de altura.

11

Esfregue a pele e cavidade com sal e tempero grosso. Retire as orelhas e cauda ou cobri-los com folha de alumínio.

12

Aqueça o forno a cerca de 300 graus Fahrenheit.

13

Cozinhar o porco durante pelo menos quatro horas, virando ocasionalmente. Sear o porco a uma temperatura mais elevada, entre 450 e 500 graus, durante a última meia hora até as formas cutâneas crepitante.

14

Retire o porco do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por pelo menos 20 minutos.

Dicas:

• Açougues geralmente precisa de pelo menos uma semana a fonte de um porco, de modo a obter a sua encomenda no bem à frente de sua festa planejado.
• Inteiros um porco crua lojas bem durante a noite em um banho de gelo e água.
• Coloque uma assadeira sob um porco no espeto para pegar os sucos que funcionam fora, a fim de alinhavar o porco como ele cozinheiros.
• Verifique se a temperatura interna do porco atinge pelo menos 160 graus Fahrenheit, medida com um termómetro cooka € ™ s.
• Remova qualquer excesso de pêlos com uma lâmina simples, se desejar, embora o calor normalmente sears-los fora.