Como cozinhar Lamb Shanks ou Legs

Como cozinhar Lamb Shanks ou Legs


Patas do cordeiro e assados ​​perna são tanto das pernas do cordeiro, como seus nomes indicam, mas eles são tratados de forma muito diferente pelos cozinheiros. A perna do cordeiro é um corte grande e carnuda, e é relativamente concurso por toda parte. É geralmente assado, e uma única perna pode alimentar oito a 10 convidados. A haste é a parte "tornozelo" da perna do cordeiro, onde os tendões e tecido conjuntivo se reúnem para ancorar os músculos para a articulação. Cooks permitir uma haste por diner, e slow-cozinhá-los até que eles são lushly fork-concurso.

Instruções

Lamb Shanks

1

Aqueça o forno holandês ou pesada de fundo pan assado ao longo de um moderadamente alto queimador. Adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal. Sear as hastes de um de cada vez, transformando-os de modo a que toda a superfície é bem-dourar, em seguida, retirá-las em uma placa de placa ou de corte.

2

Cortar a cebola, a cenoura eo aipo e monte-os na parte inferior do seu forno ou assar pan holandês. Misture os legumes até que estejam levemente dourado, em seguida, retire do forno holandês do calor e organizar os legumes em uma almofada para as hastes para sentar-se enquanto eles cozinham.

3

Coloque as hastes no forno holandês e tempere-os levemente com sal e pimenta. Adicionar o suficiente vinho tinto e caldo para cobrir as hastes, em seguida, as folhas de louro, alho e outros temperos, se você estiver usando qualquer.

4

Cubra o forno holandês e mantê-lo em fogo brando para baixo uma vez e meia a duas horas, até que as hastes são fork-concurso. Alternativamente, coloque o forno holandês em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit durante duas horas, ou até que as hastes são fork-concurso.

5

Cubra as hastes frouxamente com papel alumínio e mantenha quente. Coe o líquido do cozimento e colher fora a gordura. Ferver as sucos rapidamente numa pequena panela até se ter reduzido o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher. Bata a manteiga fria, e servir o molho ao lado das hastes quentes.

Pernas de cordeiro

6

Use uma faca afiada para aparar quaisquer peças soltas ou excesso de gordura da perna. Se a perna é desossada ou semi-desossada, verifique se ele está bem amarrado e ordenadamente.

7

Cortar várias pequenas fendas no músculo e gordura do assado, e enchê-los com lascas de alho. Esfregue o assado levemente com mostarda de Dijon, em seguida, tempere-o levemente com sal e pimenta. Transfira a perna para o seu assadeira. Tira as agulhas do tronco de alecrim, e polvilhe-os sobre o cordeiro.

8

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque o cordeiro no forno e assar a esta temperatura durante 25 minutos para dourar as superfícies.

9

Reduzir o calor a 375 graus, e continuar cozinhando até que a parte mais grossa dos testes de perna em 125-130 graus quando verificado com um termômetro de cozinha, depois de aproximadamente 35 a 45 minutos. O resultado será uma perna meio-raro tendendo a rara nos pontos mais grossos. Cozinhar a uma temperatura mais elevada, se você preferir seu cordeiro mais feito.

10

Retirar a perna do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 a 20 minutos antes de carving. Sirva quente, com os seus pratos favoritos e molho.

Dicas:

  • Estas duas técnicas básicas são facilmente adaptáveis ​​a qualquer receita. Os sabores e ingredientes específicos vai mudar, mas as técnicas são universais.
  • Paira patas podem ser preparados em um fogão lento pelo mesmo método, mas precisa ser cauterizada separadamente em uma frigideira.