Bifes de filé de espessura de corte são, essencialmente, assados ​​cortados da parte central do filé mignon. Comumente referido como Chateaubriand, eles são naturalmente concurso e, ao contrário de outras assados ​​espessura de corte, não exigem um método de cozimento com calor húmido para alcançar uma consistência macia. Filetes de espessura de corte de produzir melhores resultados quando preparados a médio raras. Outros tipos de assados, como alcatra ou chuck, requerem cozinhar por um longo tempo para a ternura, o que empurra sua temperatura interna além de 125 graus Fahrenheit - a temperatura ideal de um bife médio-rara.

Instruções

1

Retire o filé da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Unte uma frigideira ou panela com uma fina camada de azeite e coloque-o em fogo médio-alto por cinco minutos. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

2

Tempere o filé a gosto. Kosher sal e pimenta moída na hora são ideais para trazer para fora o sabor da carne em um filete de espessura de corte, enquanto especiarias excessivas pode facilmente mascarar o seu sabor.

3

Sear o filé até dourar, aproximadamente, dois minutos de cada lado. Sear os lados do filé, mantendo-lo com pinças. Coloque o filé em uma assadeira.

4

Assar o filé até que ele tem uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit para médio rara, cerca de 20 minutos. Leve ao forno até 135 graus Fahrenheit por meio (25 minutos) ou 145 graus Fahrenheit para médio bem (30 minutos).

5

Retire o lombo do forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Permitir que o bife para descansar por 15 minutos antes de servir.