Abas ponta do lombo estão entre os mais versátil dos cortes de carne mais baratas. Eles levam bem ao calor elevado de grelhar e lancinante, bem como o calor úmido de um assa rápido ou um longo ferver. Cortar no bumbum do lombo inferior, a carne é relativamente magra, mas tem marmoreio o suficiente para manter a carne de secar. Abas ponta do lombo também funcionam bem nas receitas que chamam para bife de flanco.

Marinar por Ternura extra

Bifes Flap são porosos o suficiente para absorver a marinada, aromatizantes e amaciar a carne por toda parte. Use uma marinada de vinho clássico feito com vinho ou xerez tinto, azeite, temperada com molho de soja, molho inglês, alho e ervas frescas, ou criar uma marinada doce e azedo do vinagre balsâmico, xarope de bordo, alho e molho de soja. Marinar-los por um curto período, a quatro horas, no máximo, em uma marinada ácida. O ácido tenderizes a carne por quebrar os músculos e tendões que compõem a carne mastigável. Depois de marinar, pat as carnes secas com toalhas de papel e descarte a marinada.

Grelhados inteiros Flap Steaks

Abas ponta do lombo são uma excelente escolha para grelhar. A carne é suave o suficiente para levar o calor elevado e cozinheiros rapidamente. Tempere a carne ou marinar antes de grelhar. Grill a carne retalho em fogo alto direta, transformando-o após três a quatro minutos. Grill até que a carne atinge pelo menos 125 graus Fahrenheit, o cozimento raro, na parte mais grossa. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda uma temperatura interna de, pelo menos, 145 F para a segurança alimentar. Permitir aba filés inteiros para descansar por três a 10 minutos antes de cortar. Cortá-la em três ou quatro peças, tão largo quanto você quer que seus tiras, em seguida, corte cada pedaço em tiras finas contra o grão.

Refogado Steak Flap

Bife Flap é uma boa escolha para uma curta refogar em um líquido saboroso. Vinte minutos de cozimento deixa a carne macia sem caindo aos pedaços. Um tempo maior de cozedura faz com que a carne para endurecer, apesar de um tempo de cozedura extra-longa faz com que ele desmoronar em pedaços de encargos. Sear a carne temperada rapidamente em um pouco de óleo quente, em seguida, adicione um líquido saboroso, tal como cerveja, vinho ou caldo. Levar o líquido para ferver e refogar por 15 a 20 minutos, ou até ficar macio. Fatie quick-assada bife aba fina de encontro à grão e sirva coberto com um molho pan feita a partir do líquido de cozimento.

Dicas grelhado Lombo

Bifes do lombo de aba são muitas vezes cortada em cubos e grelhados. Secar os bifes com uma toalha de papel e corte em 1/2 polegadas para cubos de 3/4 polegadas. Espalhe os cubos em uma camada uniforme em uma panela de frango. Grelhe a carne na grelha do forno superior, virando uma vez, até que o exterior é bronzeado e crocante, mas o interior ainda é concurso, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Sirva as sugestões do lombo com molho ou panela de molho saboroso feito por deglazing a assadeira com um pouco de caldo, vinho ou outro líquido saboroso. Cubos de lombo aba steak também são excelentes roscado em espetos para espetadas.