Carne de baixa e lenta, ou de cozedura a uma temperatura baixa durante um relativamente longo período de tempo, permite que o tempo para dissolver os tecidos conjuntivos. Este método leva o interior de um bife de flanco de subida de temperatura em conjunto com a parte exterior e proporciona um ambiente de cozimento mais uniforme do que o assar ou de alta temperatura de torrefacção. Cozinhar com calor húmido tenderizes cortes duros, menos caros de carne, como o bife de flanco. Adicionando um pouco de líquido para a panela com o bife fornece umidade suficiente para amaciar eficazmente o bife.

Instruções

1

Aqueça o forno a 250 F. Pat o bife seco flanco com toalhas de papel e tempere a gosto. Adicione 2 colheres de sopa. de azeite na panela de ferro fundido e coloque-o sobre o fogão em fogo médio-alto.

2

Aqueça o óleo até que brilha, aproximadamente 5 minutos. Coloque o bife de flanco na frigideira e sele-lo por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que ele desenvolve uma crosta dourada. Retire a panela do fogo.

3

Despeje 1 xícara de líquido de cozimento para o prato com o bife de flanco. O líquido de cozimento contribui a umidade que ajuda a dissolver os tecidos conjuntivos difíceis. Coloque a panela na prateleira do meio do forno pré-aquecido.

4

Cozinhar um bife 2 lb.flank por aproximadamente 1 hora para médio-rara, ou até atingir uma temperatura interna de 130 F. Cozinhe o bife para 1 hora e 15 minutos para o meio, ou até atingir uma temperatura interna de 140. Cozinhe o bife durante 1 hora e 30 minutos para o bem-feito, ou até atingir 165. Leve a frigideira do forno e deixe o bife para sentar-se, vagamente coberto com folha de alumínio, durante 10 minutos antes de servir.