Como cozinhar filé bifes

Como cozinhar filé bifes


Bifes de filé, comumente chamado de filé mignon, são cortados do filé mignon. Considerada a mais terna corte de carne, filé mignon também tem o teor mínimo de gordura, tornando-o menos saboroso como outros cortes. Como filé mignon é uma das carnes mais caras no mercado, devidamente cozinhar é importante; rara a médio raras é a temperatura de cozimento sugeridos. Muitos chefs recomendo a compra de carnes menos caras quando cozinhar e bem feito é o preferido. Pan mignon filé fritura produz os melhores resultados, enquanto cozinhando em uma grade do gás ou do carvão vegetal também é recomendado.

Instruções

Frying Pan

1

Traga o bife filé à temperatura ambiente, se previamente armazenado na geladeira. Permitindo-lhe descansar por 30 minutos fora do frigorífico é suficiente.

2

Aqueça uma frigideira (ferro fundido se disponível) em fogo alto por cinco minutos. Isso faz com que a panela muito quente e pode causar fumar quando o bife é colocado na panela, mas é necessário para obter a crosta adequada Filet Mignon é conhecido. Pat o bife seque com um pano de prato limpo e esfregue ambos os lados com vegetal ou óleo de canola. Coloque o filé steak no centro da panela.

3

Mova o bife após cerca de 30 segundos com uma espátula de metal; mantendo a crosta de degola para a panela. Para cada lado, cozinhe por 2-3 minutos para o meio rara e, mais perto de dois por raro, e quatro para o meio.

4

Virar o bife com a espátula e repita o passo três.

5

Tempere com sal e pimenta após o bife é feito e deixe descansar por 1-2 minutos para permitir que os sucos de re-distribuir e servir.

Grelhar

6

Pré-aqueça o grill com a tampa fechada em sua configuração mais alta por dez minutos. Pat o bife seco com uma toalha limpa e lubrificar levemente com óleo vegetal ou de canola.

7

Coloque o bife filé sobre duas polegadas de distância da chama Deixe cozinhar por dois minutos de cada lado para rara, três para médio rara e quatro para o meio. Certifique-se de mover o bife com a espátula após 30 segundos para evitar a degola.

8

Virar o bife com uma espátula e repita o passo dois.

9

Retire o bife do grill e deixe-a descansar por 1-2 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Dicas:

  • Este procedimento é para cozinhar bifes de filé, uma vez e meia polegadas de espessura. Se mais fino, reduzir o tempo de cozimento em conformidade.
  • Não temporada antes de cozinhar como queimaduras de pimenta e sal vai impedir que a crosta formando corretamente.
  • Não use óleo de oliva, uma vez que não pode suportar a alta temperatura de cozimento.
  • Se estiver usando um termômetro de carne, as temperaturas internas recomendadas são 120-125 graus Fahrenheit para bifes raros, 130-135 graus Fahrenheit para 140 a 145 graus Fahrenheit médio raras e para o meio-raras