A parte mais difícil de cozinhar "samambaias fiddlehead" - os jovens comestíveis folhas, samambaias, modelados de avestruz - é encontrá-los. Fiddleheads só estão disponíveis para algumas semanas no início da primavera. Entre abril e maio, pequenos grupos de fiddleheads aparecem no chão por córregos e rios e são colhidas à mão para serem vendidos nos mercados locais. Embora a maioria das variedades de samambaias têm fiddleheads, os únicos comestíveis vêm de alguns tipos de samambaias: samambaia avestruz, samambaia, samambaia real, samambaia floração, samambaia vegetal e canela samambaia.
Instruções
1
Enxágüe fiddleheads em água limpa e fria.
Remova qualquer um dos brown papery cobrindo sobre as fiddleheads se eles ainda não tiverem sido escovado. Lave as fiddleheads bem em água limpa e fria para remover qualquer sujeira e reserve.
2
Levar a água para ferver.
Encha uma panela com água suficiente para cobrir as fiddleheads (mas não adicioná-los para a água ainda.) Coloque uma panela no fogão e trazer a água para ferver.
3
Ferva as fiddleheads por 10 minutos.
Abaixe o fogo para médio-alto e adicione cuidadosamente as fiddleheads. Quando a água volta a ferver, definir o temporizador para 10 minutos. Após 10 minutos, verifique um fiddlehead para a firmeza: ele deve ser macio, mas não mole. Se pronto, retire do fogo, desligue e escorrer em uma peneira.
4
Adicione um pouco de sal e pimenta a seus fiddleheads.
Sirva enquanto quente com manteiga, sal e pimenta. Alternativamente, os fiddleheads cozidos podem ser enxaguadas em água fria, refrigerado e depois reaquecido ou servida fria em uma salada.
Dicas:
- Fiddleheads tem cerca de 35 calorias por meia xícara e fornecer 20% da recomendação diária de vitamina A.
- Para evitar qualquer doença de origem alimentar bacteriana, cozinhar fiddleheads completamente. Ferns deve ser fervida durante pelo menos 10 minutos. Samambaias fiddlehead têm sido associados com surtos de doenças transmitidas por alimentos.
- Fiddleheads-primas são amargas; Cozinhe bem os alimentos antes de comer para evitar uma dor de estômago.
- Nem todos os tipos de fiddleheads pode ser comido. Certifique-se de que você está comendo um dos tipos de comestíveis.