Ele pode ter tomado um banco traseiro na van gordura para dar espaço para as gorduras amigável-artéria, monoinsaturada rica em ácido graxo oléico, como o azeite, mas fatback pode fazer coisas que outras gorduras não podem. Quando usado como barding, ou envolvida em torno de carnes magras e assados ​​durante o cozimento, fatback acrescenta umidade e ajuda na escurecimento; quando processado em banha e utilizado em tortas e doces que produz luz, crostas escamosas; e quando você sal e asse a sua pele, crisps-se em chicharones, também conhecidos como torresmo de porco. Fatback é barato, mas não comumente encontrados em supermercados.

Instruções

Renderização Lard

1

Coloque o fatback no congelador e aqueça o forno a 200 graus Fahrenheit ou configurá-lo para a configuração "Quente". Despeje cerca de 1/2 xícara de água no fundo de um forno holandês.

2

Leve o fatback do congelador após cerca de 30 minutos e corte-o em pedaços pequenos, cerca de 1/2 polegada quadrada ou menos, e transferi-lo para o forno holandês. Coloque o forno holandês sobre o rack centro do forno.

3

Agita-se a fatback aos 30 minutos. Tornar o fatback apenas até que derreta e os sólidos flutuar até o fundo, cerca de 1 a 1 1/2 horas, e levá-la para fora do forno.

4

Forre uma peneira ou coador com algumas camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela grande. Concha da gordura animal fundida do forno holandês através da peneira e na bacia.

5

Derrame ou concha a banha em recipientes de armazenamento de alimentos ou frascos de vidro de 1 litro. Você pode congelar o fatback ou armazená-lo à temperatura ambiente.

NO FORNO Crepitações

6

Enrole a fatback em filme comida de plástico e coloque-o no freezer por cerca de 30 minutos. Apare a camada de gordura do fatback a cerca de 1/3 de polegada de espessura depois de tirá-lo do freezer. Reserve a gordura aparadas para outro uso.

7

Posicione a pele do lado do fatback-se horizontalmente na tábua de corte e deram nota transversalmente com fatias de 1/4 polegadas de profundidade espaçadas de 1/3 polegada de distância. Pat a pele seca com toalhas de papel e tempere com sal kosher.

8

Esfregue o sal kosher na pele e cobrir a fatback frouxamente com o envoltório de alimentos. Deixe o fatback sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de uma hora.

9

Definir a cremalheira do forno para a posição mais baixa e ajustar a temperatura para 450 C, enquanto o fatback aquece até à temperatura ambiente.

10

Pat a pele fatback seque com papel toalha depois que ele se senta à temperatura ambiente durante uma hora e cortá-lo em pedaços de largura de 3 polegadas 1 /. Use as fatias 1/3 espaçamento polegadas feitas através da pele anteriormente como um guia ao cortar.

11

Posicione o cortado fatback 1 polegada de distância em uma assadeira e despeje 1/2 a 3/4 xícara de água na panela. Coloque a panela no forno.

12

Mexa as fatias de Fatback na panela a cada 10 minutos e cozê-los até ficar crocante e dourado, cerca de 35 minutos. Remova os torresmos da panela utilizando uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com papel toalha para drenar.

Barding

13

Enrole a fatback em filme de alimentos e coloque-o no freezer por cerca de 30 minutos para firmar-se. Corte a pele fora do fatback e reserva para outro uso.

14

Corte o toucinho em 1/2 a 3 tiras / 4-polegadas de largura. As tiras podem ser de comprimento, como em de 8 a 12 polegadas, ou curta, como em de 3 a 4 polegadas, dependendo do tamanho dos pedaços de toucinho tiver.

15

Cortar fio de cozinha em pedaços tempo suficiente para você para envolver a carne que você está barding e gravata. A 1,5 a 2 pés de comprimento pedaço de fio é de tamanho adequado para embrulhar em torno de um médio a grande assado ou frango inteiro, ao passo que um peru inteiro pode precisar de um longo pedaço de 4 pés.

16

Coloque os pedaços de barbante na superfície de trabalho e espaço-los cerca de 1/2 polegada de distância.

17

Pat o assado cru, pedaço de carne ou aves seco inteiro com toalhas de papel e coloque-o sobre os pedaços de barbante. Coloque os pedaços cortados de side-by-side fatback toda a superfície da carne, assada ou aves de capoeira, sem sobreposição-los.

18

Embrulhe cada pedaço de barbante um de cada vez em torno da carne com força para segurar o fatback cortado no lugar e amarrá-lo com um nó no topo da carne, aves ou assado. Repita com os outros pedaços de barbante.

19

Coloque o assado, carne ou aves em uma assadeira e asse no forno. Os tempos de cozedura variam de acordo com o tipo de carne que você está assando, mas a adição de fatback não altera os tempos de cozedura.

Dicas:

• Sua melhor aposta para obter alta qualidade, fatback livre de hormônio está indo diretamente para um pequeno agricultor e pedindo por isso.
• Você pode pulsar o fatback em pequenos pedaços usando um poderoso processador de alimentos, em vez de cortar-lo à mão ao fazer banha.
• Adicione as tiras de toucinho quarto-polegadas de largura de legumes antes de assar-los para usar como uma substituição de óleo ou bacon teor de gordura.