Uma das crostas da pastelaria mais versáteis utilizados pelos padeiros é pastelaria do shortcrust, também conhecido pelo termo francês "Brisee da pasta." É chamado de "curto" por causa de seu alto teor de gordura, o que encurta fibras de glúten em borracha da farinha e cria uma extraordinariamente rica, massa macia. Padeiros qualificados podem fazer massa quebrada em apenas alguns minutos, mas fazê-lo apenas a textura ea temperatura certa para rolamento preciso experiência. Muitas vezes é mais fácil comprar congelados, crostas pré-definidas, ou rolar seus próprios e congelá-los com antecedência para uso posterior.

Instruções

Tortas recheadas e Tarts

1

Remover 1 folha de massa de seu freezer por uma galdéria aberto ou single-crosta de torta, ou 2 para uma torta double-crosta. Levemente a farinha seu contador ou duas folhas de papel de cera, e lançar as conchas na superfície enfarinhada para descongelar. Descongelar a massa à temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, dependendo da temperatura na sua cozinha, até que ela é flexível, como o couro, mas não macio.

2

Polvilhe a massa levemente com farinha e enrolá-lo, se não é a espessura correcta ou diâmetro para sua torta. Quando estiver satisfeito com as suas dimensões, rolar a massa em torno de seu pino do rolo enfarinhada e levante-o para o seu prato de torta ou bandeja tart. Desenrole a massa para cobrir a superfície de sua panela.

3

Pressione a massa delicadamente mas com firmeza na panela, preencher eventuais recuos ou padrões ao longo de suas bordas. Apare qualquer excesso de massa. Crimp as bordas da massa, se é uma galdéria aberto ou single-crosta de torta, e adicione o recheio. Para uma torta de dois crosta, deixar as bordas intactas para o momento, mas encher a panela com cuidado com o seu recheio escolhido.

4

Pincele as bordas da crosta inferior com água ou um ovo batido e rolar sua crosta superior ao redor do rolo enfarinhada. Levante a segunda folha de massa na bandeja da torta e desenrolá-lo para que ele cobre o recheio. Centralizar a massa e pressione-a firmemente para a folha inferior da pastelaria, selando as bordas. Apare qualquer excesso e cravar as bordas decorativo.

5

Pincele a crosta superior com leite, creme ou ovo batido, se desejar, para uma cor dourada mais rico. Corte a massa assim que o vapor pode desabafar, então assar sua torta ou galdéria em um forno pré-aquecido. A maioria das tortas leve ao forno a 375 graus Fahrenheit, mas algumas marcas ou receitas de shortcrust pode exigir uma temperatura diferente.

Bicarbonato de escudos não preenchidas

6

Descongelar uma ou mais folhas de massa congelada em uma bancada polvilhada com farinha, ou em folhas de papel de cera enfarinhada. Isto leva de 15 a 20 minutos, dependendo da temperatura que dia. A pastelaria descongelado deve ser flexível, como couro, mas não completamente amolecida.

7

Estender a massa com a espessura correta, geralmente cerca de 1/8 de polegada. Se você está cozendo vários mini-tortinhas, organizar suas panelas em um cluster apertado em seu espaço de trabalho. Para uma única torta ou escudo tart, coloque a panela ao lado de seu espaço de trabalho.

8

Enrole a folha de massa em torno de um rolo enfarinhada e retire-o com cuidado para o seu prato de torta ou um conjunto de bandejas tart. Desenrolar o pastelaria, de modo que descansa levemente sobre as bordas da panela ou panelas. Trabalhando a partir do meio, pressione a massa delicadamente no lugar sem esticar ou rasgar. Isto é mais fácil se você levantar a borda da massa com a outra mão como você pressiona para baixo, para mantê-lo de pegar na borda da panela.

9

Apare qualquer excesso de massa. Pressione a massa firmemente nos lados de sua panela ou panelas, tendo especial cuidado se as panelas são caneladas ou estampados. Picar a massa cuidadosamente com os dentes de uma forquilha, para ajudar a inibir as fumadas, inchaço. Linha conchas torta ou escudos tart de tamanho completo com papel manteiga, em seguida, preenchê-los com os pesos da torta ou feijões secos.

10

Par-coza as cascas vazias por 10 a 12 minutos em 375 F se eles vão depois ser terminado no forno. Se os reservatórios será utilizado com um recheio preparado e não irá ser cozido mais longe, que deve ser cozido até dourado e totalmente encrespado. Para a maioria das marcas ou receitas, isto leva aproximadamente 18 a 20 minutos.

11

Remova os pesos e papel de pergaminho, se for o caso, e arrefecer o shell ou conchas em um rack até que eles atinjam a temperatura ambiente.

Dicas:

• Os pesos da torta não são usadas com mini-tortinhas, porque equipando-os com pergaminho seria difícil e tedioso. Se seus fundos sopro apesar de ser picado ou "atracado" com um garfo, pressione suavemente-los plana com os dedos ou a tigela de uma colher enquanto estão ainda quentes do forno.
• Para uma mais limpa, aparência mais profissional, slash seu crosta superior atraente antes de implantá-la em torno de seu pino do rolo. Quando você desenrole a massa, ter um momento para centralizar o padrão em sua torta antes de cravar as bordas no lugar.
• Com bandejas tart straight-sided ou um conjunto de panelas mini-tartlet, passe o rolo através das bordas para cortar a massa. Bordas afiadas das panelas vai fazer um corte limpo, e é muito mais rápido do que aparar o excesso com a mão.
• Algumas marcas de pastelaria congelada pode vir em blocos, em vez de folhas pré-definidas. Blocos levar até 40 minutos para descongelar e tornar-se viável. Uma vez que são descongelados, rolá-los em uma superfície levemente enfarinhada como você faria com recém-feito pastelaria. A partir desse ponto, use as folhas de massa como descrito nas instruções passo-a-passo.