Como cozinhar com fermento com sucedâneos de açúcar

Levedura, embora possa não parecer, é na verdade um organismo vivo - um tipo de fungo que consome açúcares nos alimentos e emita gases em troca. Esses gases são o que tornam os alimentos que contenham levedura, como pães e outros produtos de panificação, subir corretamente. Porque o fermento prospera em açúcar, tipicamente receitas que pedem o uso de leveduras por pelo menos uma pequena quantidade de açúcar para obter a levedura começou. No entanto, a maioria das receitas de levedura também pode ser feita com substitutos do açúcar, sem qualquer perda de qualidade.

Instruções

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Considere a sua receita. Levedura exige um pouco de açúcar para o trabalho, mas os açúcares são encontrados em muitos tipos diferentes de alimentos, incluindo frutas, farinhas e amido de milho. Levedura pode usar os açúcares desses alimentos no lugar do açúcar de mesa regular. A menos que a receita que você está tentando fazer com que não contém nada com açúcares naturais nele, você pode substituir com segurança o açúcar com um substituto não-açúcar. Alternativamente, você pode usar um substituto do açúcar, como mel ou melaço, que se comporta da mesma maneira que o açúcar.

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Em muitas receitas, você será direcionado para adicionar uma pequena quantidade de açúcar para a água quente antes de adicionar o fermento e que lhe permita vir a vida (ou "bloom"). Se você estiver usando um substituto do açúcar calórico como o mel, basta adicioná-lo no mesmo ponto como se fosse açúcar. Tenha em mente que o mel e melado não são tão doce quanto o açúcar, assim você pode precisar adicionar uma quantidade um pouco maior para obter o mesmo efeito. No entanto, esses adoçantes também adicionar um sabor muito distinta da sua própria, por isso não deixe de levar isso em conta.

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Se você preferir usar um substituto do açúcar não calórico, você pode ignorar a etapa dois inteiramente. Enquanto o açúcar não ajuda fermento flor mais rápido, ele realmente não é necessário. Basta adicionar o fermento para água quente e deixe-a descansar por alguns minutos, em seguida, adicione a sua receita. Se você está preocupado que seu levedura pode não estar ativo e precisa vê-los espuma para ter certeza, adicionar uma pequena quantidade de farinha para a água. Os açúcares na farinha vai dar a levedura algo para se alimentar.

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Prosseguir com a sua receita, mas se você usou um adoçante não calórico, preste muita atenção ao aumento dos tempos. Quanto mais açúcar em sua receita, mais feliz o seu levedura será e quanto mais gás que irá produzir, criando um aumento mais rápido e mais alto. No entanto, seus bens cozidos ainda vai subir sem açúcar - só ele pode demorar um pouco mais. Permita-1 1/2 vezes o tempo de subida recomendada, e manter um olho sobre a ação em ascensão. Se sua massa de pão não sobe, você pode ter tido fermento velho. Tente novamente com o fermento fresco. Se você ainda está tendo problemas crescentes, adicione o fermento extra para a receita para compensar a falta de açúcar.