Compreendendo partes da barriga, rosto e pescoço, colares de atum têm mais tecido conjuntivo de filetes ou bifes, mas não compromete o seu sabor; na verdade, ela reforça-la. Ao contrário de outros cortes de atum, você deve cozinhar coleiras todo o caminho com o calor relativamente baixo para derreter o tecido conjuntivo em gelatina, que sabores e tenderizes carne. Mesmo que os colares de atum não são naturalmente concurso, não leva muito tempo para cozinhá-los, porque eles quebram rapidamente. Você pode desfrutar de grelhados, assados ou coleiras de atum lombo em menos de 30 minutos.
Instruções
Assado
1
Aqueça algumas colheres de óleo ou manteiga em uma frigideira ao forno e definir o forno a 325 graus Fahrenheit. Use fogo médio-alto no fogão.
2
Tempere os colares de atum com sal kosher e pimenta do reino moída na hora e colocá-los na panela. Sear os colares durante cerca de 2 minutos de cada lado e transferir o tabuleiro de forno.
3
Asse as golas durante cerca de 20 minutos ou até que a carne é opaca durante todo. Tire a panela do forno.
4
Defina as coleiras de atum de lado se você quiser fazer um molho panela e coloque a panela em fogo médio-alto. Se você não quer um molho pan, terminar os colares com ervas recém cortadas, suco de limão e um fio de azeite e sirva.
5
Deglaze a panela com um pequeno derrame de estoque ou vinho e raspar a panela com uma espátula de madeira ou ferramenta similar. Adicione alguns botões de manteiga ou algumas colheres de sopa de creme de leite, tempere a gosto e regue os colares antes de servir.
Estufado
6
Refogue os ingredientes aromáticos e picantes em óleo em uma caçarola, forno holandês ou outra panela funda no fogão até caramelizado. Stewing é semelhante ao refogado, e você pode usar os mesmos ingredientes; mirepoix, ou cenoura picada, cebola e aipo, fornece uma base sólida sabor, e pungents, tais como alho, erva-doce e pimentas, permitem adaptar o perfil de sabor ao seu gosto.
7
Adicionar tomates para o prato. Tomates em praticamente qualquer forma - picado, cozido e pasta - adicionar ácido e cor para o ensopado e amarrar os outros ingredientes juntos.
8
Adicionar legumes e amidos para o ensopado, se desejado. Batatas e feijão sempre funciona, e é por isso que eles são ingredientes guisado clássicos.
9
Adicionar algumas xícaras de líquido. As opções incluem vinho branco e estoque, dashi, quadra de metais preciosos ou caldo de frutos do mar. Use líquido suficiente para cobrir os ingredientes por um casal polegadas.
10
Corte as coleiras de atum em pedaços de 1 a 1 1/2 polegadas. Adicione as coleiras de atum, junto com qualquer outro frutos do mar você deseja incorporar, para o ensopado.
11
Adicionar ervas e especiarias aromáticas, tais como folha de louro, pimenta preta, frondes de erva-doce, aneto e salsa, para o ensopado e trazê-lo para ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente.
12
Simmer o ensopado até os legumes e amidos cozinhar através do líquido e reduz com a consistência desejada. Tempere o guisado a gosto com sal kosher e pimenta recém-moída em todo cozinhar. Ele normalmente leva cerca de 45 minutos para caldeirada de peixe ao fim.
13
Retire a folha de louro e tempere o ensopado de uma última vez antes de servir.
Grelhado
14
Comece um fogo indireto na grelha. Se você tem uma churrasqueira, acender uma camada uniforme de carvão vegetal na bandeja e empurre-o para um lado; Se você tem uma grade do gás, defina os queimadores para médio-alto de um lado dele e deixar os outros fora.
15
Tempere os colares de atum a gosto e revesti-los em azeite. Coloque os colares no lado mais frio do grill.
16
Grill os colares de atum até que a carne é opaco durante todo o tempo, ou até atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Desde os colares de atum variam em tamanho e peso, o tempo de cozimento varia, mas você pode esperar cerca de 15 a 20 minutos por libra.
17
Regue os colares de atum com azeite e sirva.
Dicas:
- Se você já está cozinhando o alimento na grelha, você pode grelhar os colares de atum ao longo das bordas, onde o calor não é tão intenso.