Antes de esticar sua própria língua com a perspectiva de comer língua de boi, considere seus encantos musculosos. Língua de boi é tanto desossada e versátil. Quando brined e em fatias finas, o órgão de carne serve como um favorito deli tradicional sanduíche de pão com mostarda ou rábano, mas também se destaca por ensopado de carne em tacos, ou mesmo para carnes na grelha.

Prep Básico

A menos que seu mercado vende pré-cozidos língua de boi, a carne precisa de processamento antes de prosseguir com a maioria das receitas. Depois de colocar a língua em uma panela panela ou sopa, adicione água suficiente para cobrir a língua completamente. Como alternativa, use caldo de galinha para o sabor extra. Segundo o The James Beard Cookbook, língua deve cozinhe por cerca de 50 minutos por libra para se tornar concurso; adicionar líquido de cozimento extra como necessário. Retire a carne quando é garfo concurso. No final deste processo stewing, mergulhando a língua drenado em uma bacia de água fria vai soltar a pele o suficiente para você para descascá-lo. Este é também o momento para cortá-lo em fatias finas para sanduíches, fatias grossas para grelhar ou pedaços de tacos e caçarolas.

Steer Stewed

Com um pouco de finessing, o método básico stewing pode tornar-se um jantar elegante sem cozedura. Em vez de fervendo a língua na água ou o stock existente, adicione aromáticos tais como cebola picada, alho, folhas de louro e especiarias. Quando você remove a língua de seu líquido de cozimento para descascar, reservar um copo ou dois do líquido tensas como base molho. Engrossando o líquido com um amanteigado roux cravado-chalota e um montão de creme é uma opção, ou você pode reduzi-lo com vinho tinto, em seguida, misture em um pouco de mostarda ou molho de raiz forte. Sirva a língua por corte-o em um prato e spooning a cobertura sobre as fatias.

Órgão exterior Cooking-

Para grelhar, língua fatias de cerca de 3/4 de polegada de espessura são ideais. Escovar azeite em ambos os lados, bem como generosamente temperando com sal, vai ter a língua preparado para grelhar em fogo direto. A carne requer 5-7 minutos de cada lado. Você saberá que é hora de lançá-lo quando a língua se desenvolve uma pele marrom crocante. Após a língua tem cozinhado para um total de 10 a 15 minutos, verificar a temperatura interna com um termómetro de cozinha. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda língua de boi ser cozidos a uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.

Tongue Taco

Língua de boi faz um concurso para preenchimento tacos ou quesadillas. Depois de ter estufado e descascado a carne, use seu líquido fervendo como uma base para um molho picante por zumbindo juntos em um liquidificador um copo ou assim do líquido, bem como suco de limão fresco e uma pequena lata de pimentões em adobe molho ou talvez tomatillos torrado. Depois de refogar os cubos, ou assá-los no molho, eles estão prontos para ser spooned em conchas de taco ou tortillas, com molho adicional spooned sobre o recheio.