Como cozinhar carne Tendão

Como cozinhar carne Tendão


Tendão de carne bovina, o colágeno conjuntivo que liga o músculo ao osso, é mais comumente usado em cozinha vietnamita e cantonês. O tendão começa Problemático e mastigável, mas cozinheiros para uma textura macia, gelatinosa em um processo que é a mesma coisa se você quiser fazer um caldo rico, guisado ou aperitivo.

Cozinhados Tendões

Para fazer com que tendões cozinhados - muitas vezes comido frio como um prato independente com um curativo de molhos e especiarias - comece lavando tendões carne e colocando-os em uma tigela ou cesta para um navio a vapor. Adicione o molho de soja para a porção pote do navio a vapor, utilizando aproximadamente 1/4 xícara de molho de soja por libra de tendões, e apenas água suficiente para cobrir um pouco dos tendões. Depois que a água começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de quatro horas. Leve à geladeira até que os tendões estão com frio; em seguida, corte-as em fatias finas e atirá-los com molho adicional de soja, vinagre de arroz, óleo de pimenta quente, óleo de gergelim, açúcar e sal a gosto. Cerca de duas horas à temperatura ambiente vai permitir que os sabores se misturem com o tendão - depois disso, saborear uma refeição e adicionar mais especiarias, se você gosta. Este prato é muitas vezes coberto com ervas frescas picadas, como coentro e cebola verde.

Braising

Comece adicionando um pouco de óleo de cozinha para um pote pesados ​​ou pan. Um forno ou frigideira de ferro fundido holandês funciona bem para assar porque você pode transferir os tendões do fogão ao forno sem alterar panelas. Frite os tendões carne no óleo em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado ou até apenas a parte externa é bronzeada, para adicionar sabor. Adicione sua escolha de especiarias e produtos hortícolas, tais como o garam masala, curry em pó, cebola, gengibre, alho, aipo e tomates - ingredientes comuns em malaio guisado de carne tendão. Cobrir os tendões e vegetais com um líquido tal como água, caldo de carne, molho de soja ou uma mistura de líquidos. Levar o líquido a ferver, desligue o fogo e transfira o forno holandês para um forno pré-aquecido a cerca de 300 graus Fahrenheit. Cozinhe os tendões por cerca de cinco horas ou até ficar macio. Verifique periodicamente a frigideira e adicione mais água conforme necessário para mantê-los cobertos.

Simmering Tendões

Tendões de carne bovina são bem conhecidos como um ingrediente na sopa pho vietnamita, que é cozido por várias horas em uma panela grande estoque no fogão. Além pho, pode ferver tendões para fazer uma variedade de outras sopas, ou simplesmente cozinhá-los em água aromático e puxar para fora os tendões para utilização no outro prato. Comece cortando os tendões em pedaços médios, ou deixá-los inteiros, se desejar. Adicione sua escolha de especiarias e produtos hortícolas a gosto - pho inclui anis estrelado, canela, cravo e erva-doce. Encha a panela com água. Ligue o fogo alto apenas o suficiente para trazê-lo para ferver. Uma vez que a água está fervendo, reduza o fogo para baixo. Simmer os tendões para quatro a oito horas ou até que os tendões são suaves.

Considerações

Na primeira hora ou duas de cozinhar, carne tendão aparece como uma massa sólida, dura que é tão difícil e chewy que é quase impossível para comer. Depois de quatro horas de cozimento, o colagénio divide-se em um de seda, textura macia. Como os tendões esfriar, eles coagular para um estado mais gelatinosa que é um pouco mastigável, mas ainda concurso. Se você tiver cozido lentamente os tendões em fogo baixo e eles não aparecem feito, simplesmente continuar fervendo até que a textura adequada é alcançado. Infelizmente, se você cozinhá-los muito rápido em fogo alto, nenhuma quantidade de chiar continuou pode quebrar a carne dura.