O marketing moderno-dia, muitas vezes centra-se nos cortes mais magros de carne de porco, mas é os cortes gordos que são acarinhados na culinária tradicional. Um exemplo é fatback, uma camada de espessura em corte a partir da zona superior do lombo de porco. Você pode comprá-lo fresco ou salgado, com ou sem uma tira grossa de bacon de volta na parte inferior; cada versão tem seus próprios usos na culinária cânone.

A Fábrica de Flavor

Ambos fatback fresco e salgado são frequentemente utilizados como aromatizantes ingredientes em pratos que cozinhar por um longo tempo, em que mesmo uma pequena quantidade empresta um rico, nota porky a todo o prato. Esta abordagem da velha escola frugal persuade a quilometragem máxima do porco barato, por isso é comum em blue-collar alimentos tradicionais de conforto. Use-o como a carne de porco em sua carne de porco New England estilo e feijão ou cozido lentamente couve-estilo do sul. As receitas Sopa de peixe mais tradicionais começam com render um pedaço de toucinho e cozinhando cebolas em sua gordura; é também um substituto adequado para o presunto em sopa de ervilha.

Crocante e dourada

Fatback porco também pode ser crespa e servido por conta própria como a porção de carne de uma refeição. Versões salgadas, com ou sem uma tira de bacon para trás, podem simplesmente ser cortado e pan-frito como qualquer outra forma de laje de bacon. Você pode precisar mergulhe-o ou branquear-lo brevemente em água fervente para remover o excesso de sal. Fatback fresca não requer imersão, mas vai precisar de salga luz quando estiver terminado. Estes "torresmos" nítidas também pode ser feita por cozimento seu fatback no forno, e foram tradicionalmente o subproduto muito amado de tornar a fatback assim por banha caseiro.

A Helping Hand

Na tradição culinária francesa, folhas finas de fatback sem sal são cortados para alinhar os pratos de cozimento utilizados para patês e terrines. A camada de fatback protege a delicada pate do calor do forno e aumenta a sua riqueza. Essas mesmas folhas finas pode ser enrolado em um pedaço de carne magra, como um pássaro de jogo ou um pedaço de carne de veado, em seguida, amarrado no lugar. Esta técnica, chamada "barding," ajuda a carne permanecer úmido e macio como ele cozinheiros. Em "larding", uma técnica relacionada, a gordura é cortada em tiras finas e inserida directamente na carne com uma agulha especial.

Slow-Cooked

Se você adquirir um pedaço de toucinho com uma porção substancial da carne, ele também pode ser refogada-lento como barriga de porco. O contraste textural entre a carne firme e gordura mole, gelatinoso não é para todos os gostos, mas quando bem feito, é memoravelmente delicioso. Várias culturas asiáticas têm variações no prato, muitas vezes cozido em uma marinada com base em molho de soja. Ele também pode ser cozido em vinho, molho de tomate ou outros líquidos para variar os sabores do resultado final. É especialmente sedutor quando arrefecido e cortado em cubos, brevemente, em seguida, queimou em fogo alto para fornecer uma concha crocante em torno do interior do concurso.