Nascido em caso de necessidade, em 1800, quando os tempos difíceis significava que não há partes de um animal foram desperdiçados, peles de porco cozidos permanecem um item de menu. Pele da barriga da perna e da pele são vulgarmente utilizados por causa da espessa camada de gordura debaixo da pele. Para atingir o estaladiça assinatura, escolha de pele de porco com um mínimo de 1/4 de polegada de gordura em anexo. Scratchings, crepitações ou chicharrones são exemplos de peles de porco cozinhadas, mas a única diferença entre os três é o número de vezes que a pele é cozido. A pele ea gordura torna-se cada vez mais crocante e puffier cada vez que é cozido.

Instruções

1

Lavar a pele em água fria, removendo todo o cabelo ainda ligado, e seque com papel toalha. Apare a pele conforme necessário para caber dentro de uma assadeira retangular. Um longo pedaço de pele de porco pode ser dobrado várias vezes para caber no prato, mas sua largura deve caber confortavelmente na panela.

2

Coloque a pele em uma superfície plana. Polvilhe uma camada fina e uniforme de sal - sal de mesa regular, sal kosher ou sal de cura - mais de cada lado da pele. Coloque a pele em uma assadeira retangular, dobrar, se necessário, e cobrir bem com filme plástico. Refrigerar a pele durante cerca de 5 dias para curar, um processo que extrai a umidade para ajudar a alcançar a crise de assinatura de scratchings e torresmo.

3

Mergulhe a pele de porco curada em água fria por um mínimo de 6 horas ou durante a noite para lavar o excesso de sal. A pele deve inchar ligeiramente a partir do seu estado encolhido, curado. Retire a pele do banho de água e seque com papel toalha.

4

Cortar a pele em menores, tiras finas, se desejar, e colocá-los em uma panela de forno-safe, como uma frigideira de ferro fundido. Cobrir a pele com sua escolha de gordura de pato ou banha de porco. Cubra com uma tampa ou papel alumínio.

5

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque a pele no rack de centro e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até ficar macio. Reduzir a temperatura, se necessário, de modo que as bolhas de gordura apenas ligeiramente durante o cozimento. Retire a panela do forno. Você pode comer a pele nesta fase como scratchings, cozinhá-los uma segunda vez imediatamente ou armazená-lo na gordura na geladeira até que esteja pronto para continuar a cozinhar.

6

Pré-aqueça o forno a 350 F. Coloque a pele de porco - inteiros ou em pedaços - em uma panela ao forno e asse por cerca de 5 minutos ou até dourar. A pele incha durante o cozimento, resultando em pele de porco mais parecido com torresmo. Você pode comer as peles nesta fase ou resfriá-los para baixo e continue a cozinhar uma terceira vez para fazer chicharrones inchado extras.

7

Pré-aqueça o forno a 400 F. Adicione a pele de porco para a assadeira e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos ou até que eles inchar a sua preferência. Assista a pele cuidadosamente para garantir uma rica cor marrom sem queima.

8

Polvilhe as peles de porco cozidos generosamente com sal e sua escolha de temperos adicionais, tais como pimenta caiena ou alho em pó.