Se você está lá por causa de restrições orçamentárias ou uma curiosidade culinária saudável, o nether atinge de showcase do seu açougueiro contém alguns cortes interessantes. Um dos mais incomum é carne pescoço, muitas vezes vendido como sopa de ossos. Peças pescoço são pesados com osso e muito difícil, mas se você tiver a paciência para cozinhá-los lentamente, eles desenvolvem um sabor rico e robusto textura exuberante.
Neck Assadas
Se prestativo do seu açougueiro, você deve ser capaz de comprar um único grande pedaço de pescoço para tratar como uma carne assada. Sear o pescoço em uma panela pesada para dar-lhe esses sabores ricos dourar-beef, em seguida, aninhar-lo em um torrador ou caçarola com cebola, alho, aipo, cenoura, folhas de louro ou qualquer outra coisa que agrada a você. Despeje em bastante água ou caldo de carne para cobri-lo - um pouco de vinho não vai doer, ou - em seguida, tampe a panela e deslize-o em seu forno. Verificá-lo periodicamente até que a carne é fork-concurso, geralmente após quatro a seis horas. Coe o líquido de cozimento, roçar a sua gordura, e usar isso como um molho com a carne.
Recheadas e Laminados
Cozinhar carne do pescoço com osso é fácil, mas a carne deve ser puxado para fora do osso em pedaços. Se você tem uma boa faca de desossar e um pouco de paciência, você pode fazer um prato showier por desossa e enchendo o pescoço. Faça um corte longitudinal de partida onde a carne é mais fino, em seguida, use a ponta de sua faca seguir a linha dos ossos por baixo. Os ossos são de forma estranha, por isso é preciso paciência, mas eventualmente você vai separar a maior parte da carne em um oblongo irregular. Tempere e enrole em torno de um enchimento, como arroz ou espinafre, em seguida, amarre-o com barbante de açougueiro e cozinhá-lo como se fosse um osso na garganta.
Estufado Neck Slices
Você é mais provável encontrar pescoço como fatias, geralmente cerca de 1 a 1 1/2 polegadas de espessura. Você pode usá-los em qualquer receita chamando para oxtails, mas a maioria são variações sobre stewing ou braising. Brown brevemente fatias em uma frigideira pesada, em seguida, mergulhá-los em uma assadeira ou panela juntamente com cebola, alho e outros vegetais aromáticos. Cubra-os com caldo de carne, molho de tomate, molho preparado ou algum outro líquido saboroso, e cozinhe-os suavemente até que estejam concurso suficiente para cortar com uma colher ou do lado de um garfo.
Algumas idéias brilhantes
Uma vez que ele é cozido, sua carne macia pescoço meltingly tem uma vasta gama de utilizações. Você pode usá-lo para encher um lote memorável de ravioli caseiro, ou tempere com cominho e alho e usá-lo como taco de carne. O líquido que você usa para cozinhar a sua carne pescoço irá desenvolver um sabor rico e um monte de corpo a partir dos ossos e do tecido conjuntivo, fazendo um caldo superlativo. Guarde-o para cozinhar outro dia, ou combinar o caldo e carne cozida com seus vegetais favoritos para fazer uma sopa saudável ou ensopado.