Você normalmente não encontrar carne de cabra em supermercados, mas é prolífico no Oriente Médio e Norte da África, onde é popular em curry e outros pratos cozidos lento. Cabra requer o mesmo método de cozimento baixo e lento usado para toda a carne dura, magra. Beneficia de uma lactose e rico em enzimas, iogurte marinada, o que ajuda a amaciar a carne de colágeno denso e combater as notas gramadas no sabor. Você pode considerar a carne de cabra um dos "set-it-e-esqueça-it" pratos que fogões lentos foram feitos para.

Instruções

Stew simples

1

Apare tanto do tecido conjuntivo, como você pode a partir da carne de cabra e corte-o em cubos de 1,5 a 2 polegadas.

2

Misture uma marinada para a carne de cabra usando um 8-1 proporção de iogurte ao ácido, ou 1/2 xícara de iogurte 1 colher de sopa de limão ou suco de limão. Adicionar ervas e especiarias para a marinada, se desejado, e tempere a gosto com sal e pimenta.

3

Coloque a carne de cabra em um saco de armazenamento de alimentos lacrado e despeje a marinada iogurte sobre ele. Vire a carne ao longo no saco para o revestimento. Marinar a carne de cabra na geladeira por cerca de 2 horas.

4

Encha a panela 1/2 de frango, carne ou caldo de legumes. Adicione 1 colher de sopa de amido de milho cada e água para cada xícara de estoque você que você usou e levá-lo dentro. Retire o excesso de marinada da carne de cabra e adicioná-lo para o fogão lento.

5

Adicionar mirepoix grosseiramente picadas e batatas em cubos para o fogão lento. A mirepoix básico, ou por duas partes em cubos de cebola para uma parte cada cenoura picada e salsão, é padrão para ensopados.

6

Adicionar uma lata de tomate cozido para o fogão lento para o sabor e para ajudar a amaciar a carne. O ácido no tomate trabalha com a baixa, calor úmido para amaciar. Tomates enlatados têm mais ácido do que os seus homólogos frescos, o que lhes dá uma vantagem quando se trata de tenderizing.

7

Cozinhar o guisado por cerca de 2 horas por libra de carne de cabra e verifique o tempero. Ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário e transferir o ensopado para um prato de servir, se desejar.

Curry Básico

8

Apare tanto do tecido conjuntivo, como você pode a partir da carne de cabra e corte-o em tiras de 1/4 polegadas de espessura.

9

Misture uma marinada de curry à base de iogurte com iogurte, suco de limão e uma mistura tempero curry ou colar. Combine a marinada com a carne de cabra em um saco de armazenamento de alimentos lacrado.

10

Marinar a carne de cabra por 2 horas na geladeira e transferi-lo para o fogão lento. Adicionar mirepoix e tomates enlatados guisado.

11

Adicione os ingredientes para o molho de curry. Scallions, alho, pimentas e tomates todos se encaixam em um molho básico curry.

12

Encha a panela 1/2 cheio de estoque. Adicionar especiarias de curry e leite de coco e mexa até incorporar.

13

Adicione as lentilhas para o fogão lento, se desejado. Lentilhas agir como um agente espessante natural para o molho de curry e adicionar textura.

14

Cubra a panela e coloque-o alto. Cozinhe a carne de cabra por 2 horas por libra e transferi-lo para uma placa quando você terminar o molho de curry.

15

Misture tudo na panela usando uma varinha até ficar homogénea, mas ainda um pouco grosseiro. Se você não usar lentilhas, adicione 1 colher de sopa de amido de milho e água cada por xícara de molho e misture para incorporar após a mistura.

16

Retorne a carne de cabra para o fogão lento, mexa e tampe. Cozinhe até que a carne de cabra aquece através, ou cerca de 15 minutos, e ajuste o tempero se necessário com sal e pimenta. Sirva a cabra curry sobre uma cama de arroz ou como é com um crocante, como roti chapati.

Dicas:

• Se você quiser reduzir a velocidade cozinhar a carne de cabra, por si só, tempere a gosto e adicione-o à panela junto com estoque ou caldo para preenchê-lo pela metade o suficiente. Cozinhe a carne de cabra por 2 horas por libra.
• Sear a carne de cabra em uma panela refogue em fogo médio-alto até dourar após marinar-lo, se desejar. Você pode cozinhar totalmente carne de cabra no fogão lento, sem queimando-o, mas não vai desenvolver um marrom-dourado, cor caramelizado.