Como cozinhar carne assada

Como cozinhar carne assada


Carnes lento-cozinhados assumir uma textura rica e suave, que não pode ser alcançado por outros métodos. Lenta de cozedura pode ser realizado num forno ou fumante, ou pode utilizar um líquido de cozimento aromatizada tal como caldo ou vinho. A técnica de-cozimento lento em líquido é chamado refogado, e é uma maneira muito fácil de virar cortes duros de carne em refeições do concurso. Carne assada é provavelmente o exemplo mais conhecido para os americanos, mas a técnica pode ser usada para qualquer pedaço de carne que não é muito magra. A carne pode ser deixado inteiro, ou cortar para estufar.

Instruções

1

Polvilhe o mandril ou curtas costelas levemente com farinha. Aqueça a frigideira seca para médio-quente, e coloque o chuck ou as primeiras costelas na mesma. Sear até bem bronzeado de cada lado. A carne vai lançar a partir da frigideira quando ele é bronzeado suficiente. Se você estiver usando vários pequenos pedaços de carne, você pode querer usar uma pequena quantidade de óleo na panela.

2

Quando a carne estiver bem cauterizada em todos os lados, coloque-a em um prato limpo. Despeje uma pequena quantidade de caldo de carne na frigideira, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até que todos os sucos da carne dourar foram raspadas acima. Despeje estes na panela elétrica, forno holandês ou panela de cozimento.

3

Cortar a cebola, a cenoura eo aipo. Colocá-los na parte inferior da panela ou frigideira, fazendo uma almofada para a carne para descansar. Esmagar o dente de alho, se estiver usando um, e adicioná-lo à panela com as ervas.

4

Tempere o mandril ou costelas com sal e pimenta e coloque-os sobre os cubos de legumes na panela. Adicione o vinho tinto, e bastante caldo de carne que a carne é coberto 2/3. Coloque a tampa no fogão lento se estiver usando, ou cobrir o forno holandês ou panela de cozimento com uma tampa ou papel alumínio.

5

Cozinhe em baixa definição de o fogão lento para 4 a 8 horas, até que a carne é fork-concurso. Se utilizar o forno, cozinhar em 275-300 graus Fahrenheit por um tempo semelhante, verificando periodicamente para a ternura.

6

Quando a carne é fork-suave, retire-o da panela e mantê-lo aquecido. Coe o líquido de cozimento em um grande copo de medição e chill-lo na geladeira ou no freezer até que a coleta de gordura e congela no topo. Remover as gorduras, e resumem o líquido de cozimento numa panela até que seja suficientemente espessa para revestir a parte de trás de uma colher. Sirva o líquido como um molho com a carne.

Dicas:

  • O mesmo procedimento pode ser usado para estufar pequenos pedaços de carne. Brown-los em pequenos lotes na frigideira, e proceda como acima.
  • A mesma técnica funciona bem com qualquer carne dura, de hastes para estufar galinhas para as pernas de porco. A etapa de escurecimento é desnecessário com uma galinha stewing; caldo de galinha simplesmente substituto para a carne de vinho branco para vermelho.
  • Evite utilizar esta técnica com carnes magras, como eles vão secar e ficar pouco atraente. Use difíceis carnes de baixo custo,, gordos, sabendo que a gordura vai cozinhar para fora.