Pense em gelatina como um velho amigo que você tem que persuadir, convencer e persuadir ir a algum lugar com você, mas uma vez que ela chega lá, ela é a vida do partido. Isso é como é com presuntos e feijão-fradinho. Presuntos manter a essência de todo o porco dentro de suas paredes ósseas, uma gelatina tão concentrado que apenas horas de baixo calor, úmido pode derretê-lo para o elixir encorpado conhecido como caldo de presunto. Quando você introduz presuntos de um fogão lento de feijão-fradinho, os dois comemoram o dia todo até o jantar, e deixar para trás um prato de cordialidade incomparável sabor e como prova de sua união.

Instruções

1

Lave os feijão-fradinho em um coador com água corrente fria e escolher qualquer ervilhas rachadas, pedras ou detritos campo. Cubra as ervilhas com água fria em uma tigela.

2

Mergulhe as ervilhas de olhos pretos de noite, ou cerca de 12 horas. Skim qualquer espuma ou ervilhas que flutuar para o topo e escorra-os em uma peneira. Despeje o feijão-fradinho na panela elétrica.

3

Adicionar 3-3 1/2 xícaras de líquido frio para o fogão lento para cada meia libra de feijão-fradinho. Você pode usar água, caldo de galinha livre de sódio ou uma combinação de ambos para o líquido de cozimento.

4

Adicionar vegetais aromáticos para o fogão lento. Cerca de 1 xícara de mirepoix - 2 partes em cubos de cebola para uma parte cada cenouras e aipo em cubos - por meia libra de feijão-fradinho é suficiente para adicionar suporte sabor ao caldo vegetativo presunto.

5

Adicionar especiarias aromáticas para o fogão lento. Mais uma vez, os princípios funcionam melhor com pratos rústicos como feijão-fradinho e presuntos. Um par de pimenta preta, alguns salsa talos e uma folha de louro harmonizar o prato. Você pode adicionar cerca de 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, se você gosta de um pouco de nervosismo em seus feijão-fradinho.

6

Tempere a água a gosto com sal kosher. Utilize apenas sal suficiente para detectar a sua presença, uma vez que você ajuste o tempero mais tarde. Sempre tempere com sal antes, durante e após o cozimento, especialmente os alimentos que absorvem água.

7

Coloque um jarrete presunto para cada meia libra de feijão-fradinho no fogão lento e cobertura. Defina o fogão lento para alta e ir embora. As configurações de alta e baixa em um fogão lento tanto cozinhar em cerca de 210 graus centígrados; a alta definição só fica lá mais rápido.

8

Prove o feijão-fradinho após cerca de seis horas de cozimento e ajuste o tempero se necessário. Cozinhe por mais duas horas, ou até que o feijão-fradinho estejam macios, mas ainda um pouco gostoso, tipo como de al dente, exceto com legumes em vez de massas.

9

Remova os presuntos do fogão lento e cortar a gordura a partir deles. Pegue a folha de louro para fora do fogão lento se você vê-lo.

10

Corte a carne dos presuntos com uma faca de cozinha e pique-lo. Adicione a carne para o feijão-fradinho e decore com salsa fresca picada, se desejado. Tempere os feijão-fradinho uma última vez com sal kosher e pimenta do reino moída.