Panelas de pressão combinar velocidade, versatilidade e simplicidade de uso. Realizam isto criando um ambiente no qual o ponto de ebulição da água aumenta com a quantidade de pressão criado pelo vapor da água. A pressão atmosférica mais baixa permite que a água a ferver a 257 graus F a 15 psi, o que reduz o tempo de cozimento da carne. Grandes cortes de carnes que exigem tempos de cozedura longos, tais como assados, respondem bem às condições de cozimento úmido-calor de uma panela de pressão.

Instruções

1

Coloque o bife em água fria corrente para remover qualquer expurgo lançado pelo produto, enquanto em sua embalagem. Bife liberta um subproduto à base de proteínas conhecida como purga que cria um odor indesejável quando expostas ao ar. Pat o bife seco com toalhas de papel.

2

Coloque o bife em uma placa de corte e tempere a gosto com pimenta do reino moída e sal kosher. Adicione 1 colher de sopa. de azeite na frigideira refogue e calor até que as cintilações de petróleo. Coloque o bife na frigideira e sele em ambos os lados até que ele atinja uma cor marrom-dourado. Retire o bife e lugar na panela de pressão.

3

Deglaze a panela refogue with1 / 3 copo de vinho tinto. Raspe quaisquer peças caramelizada que aderem à superfície da panela com a colher de pau. Adicionar o conteúdo da panela para a panela de pressão. Adicionar 1 1/4 de copo do líquido de cozimento para a panela de pressão. Nunca encha acima da linha 3/4 da capacidade no interior da panela de pressão. Fixe a tampa.

4

Coloque a panela de pressão em fogo alto até atingir alta pressão; se estiver usando uma panela de pressão elétrica definir a função de alta até que ele atinja a temperatura de alta pressão. Reduza o fogo para médio. Cozinhar um bife pesando 8 to 12 onças cerca de cinco minutos para as médias rara, sete minutos para o meio e 10 a 12 minutos para bem feito. Adicionar cerca de 10 minutos de tempo de cozimento e 3/4 xícara de líquido de cozimento para cada libra adicional de bife. Libertar a pressão e remover a tampa acordo com as instruções do fabricante.

5

Cubra o bife frouxamente com papel alumínio e reserve. Descanse um mínimo de 10 minutos por libra de carne. Não cortar a carne até que ele termine descansando.