Como cozinhar batatas fritas ou Bratkartoffeln

Como cozinhar batatas fritas ou Bratkartoffeln


O perfeito batata frita, ou bratkartoffeln como os alemães chamam, é um pedaço de batata, com ou sem casca, feita a partir de uma batata doce e nunca congelados, que foi autorizado a caramelizar em pelo menos uma superfície e ainda tem um interior macio. Para alcançar este resultado, há uma série de processos que necessitam de ocorrer.

Instruções

1

Ferva 4-5 não pelado, batatas inteiras médias, descascadas ou em uma panela de água. Você precisa permitir que os amidos de batata para gelatinizar através do calor estável de água fervente. As moléculas de amido na batata irá absorver a umidade na batata e inchar. É por isso que a batata tende a dividir sua casca quando cozido. Certifique-se de cada batata é coberta por água, mesmo para cozinhar. Verifique o cozimento por cutucando a batata com uma faca. Se a faca desliza facilmente, a batata é feito. Escorra a água e arrefecer as batatas à temperatura ambiente.

2

Corte a batata em pedaços médios. Não há necessidade de fazer as peças qualquer menor que uma polegada ou cairão para além durante a segunda fase de cozimento. Como você cortar, você vai notar que a textura da batata foi alterado de amido e úmido com a empresa e um pouco pegajosa. Esta viscosidade mostra que o amido foi gelatinizado e cozido.

3

Aqueça a banha o suficiente, gordura de frango ou manteiga clarificada para cobrir o fundo de uma frigideira de fundo grosso até que uma gota de água ferve. Adicionar os pedaços de batata em uma camada que cobre o fundo da panela. A temperatura do recipiente tem de ser de cerca de 350 graus durante 30 minutos, para usar uma gordura que irá adicionar sabor para as batatas e vai lidar com o calor, sem fumar.

4

Frite as batatas sem tampa e sem virar até que você pode ver uma caramelização marrom luz sobre o fundo das batatas. Este processo geralmente leva de 10 a 12 minutos de cada lado.

5

Virar as batatas para formar uma crosta no outro lado da mesma maneira, deixando a tampa aberta e mantendo a temperatura do recipiente a cerca de 350 graus. Polvilhe as batatas com sal e cominho sementes para o sabor tradicional de Bratkartoffeln. Retire as batatas da panela e servi-los imediatamente com salsichas, ovos ou wiener schnitzel-.

Dicas:

  • Não cozinhe demais as batatas ou eles vão desmoronar.