Quando você ouve sobre tradicional "barbacoa", refere-se a um estilo de pit cozinhar em que a carne, geralmente cordeiro, cabra ou - como no barbacoa de cabeza - uma cabeça de vaca, é envolto em folhas de agave, enterrado no solo e cozinhado toda a noite sobre um caldeirão de água colocada sobre brasas. Barbacoa moderno - o tipo que floresce em restaurantes ao sul da fronteira Texas - é geralmente desfiado, carne de cordeiro cozido lentamente, ou barbacoa de borrego. Uma vez que o método de cozimento tradicional quebra de quase todas as regras de segurança alimentar, e, provavelmente, alguns códigos de fogo, você tem que resolver para a próxima melhor coisa: fazer o seu próprio em sua grade do quintal.

Instruções

1

Misture 2 partes especiarias secas e azeite de 1 parte por mão em uma tigela para fazer um tempero colar cerca de 24 horas antes do cozimento do cordeiro. Use qualquer especiarias que quiser, mas se você quiser ir com um Pueblan ou sensação latino-americana, usam ingredientes tais como orégano, coentro, alho, cebolinha, cominho, pimenta em pó, e pimentas chipotle secas, para citar alguns. Você também pode misturar as cebolas e pimentas, e adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre, se desejar. Adicione o sal kosher e recém rachado pimenta a gosto.

2

Pat o cordeiro seco com toalhas de papel e esfregue a pasta tempero tudo sobre ele. Enrole o cordeiro com o envoltório plástico do alimento. Coloque o cordeiro em uma cremalheira de fio dentro de um prato raso e configurá-lo na prateleira de baixo da geladeira para marinar durante a noite.

3

Retire o cordeiro ombro da geladeira algumas horas antes de começar e deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas. Grandes cortes de carne, como o ombro, cozinhar mais uniformemente, se você deixá-los sentar-se à temperatura ambiente durante algumas horas após os retirar do frigorífico.

4

Configure sua grelha para cozinhar indiretamente com calor úmido. Se você tem uma grade do gás de três ou quatro bocas, ajuste os queimadores externos para médio alto e coloque uma panela de metade torrefação alumínio cheio de água no meio, queimadores apagadas. Se você grade com carvão vegetal, luz cerca de 50 peças de, o carvão vegetal natural em uma partida chaminé e empilhá-los em um lado da bandeja de carvão depois de virar cinza. Coloque uma assadeira alumínio meio cheio de água no outro lado do tabuleiro de carvão.

5

Fechar a tampa sobre a grelha e deixar aquecer até entre 225 e 250 graus Fahrenheit, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho da grelha.

6

Limpe as grelhas grill com uma escova de grelha. Desembrulhar o cordeiro marinada e limpe a partir dele com uma toalha de papel. Coloque-side gordura do cordeiro no lado indireta ao calor da grade, ou sobre a panela de água, e inserir um termômetro de carne ao forno no centro do mesmo, não tocando o osso.

7

Fechar a tampa e cozinhar o cordeiro até que tem uma temperatura interna de 190 graus F, cerca de 4 a 6 horas, dependendo do tamanho. Verifique a água a cada duas horas, recarga-lo conforme necessário para mantê-la de 1/4 a 1/2.

8

Retire o cordeiro do grill usando um garfo de carne. Esta é a única vez que você deve usar um garfo de carne; isto é, quando a remoção de um grande corte de carne que você está indo para destruir qualquer maneira. Deixe o resto de carne por cerca de 15 minutos e transferi-lo para uma placa de corte para a destruição.