Um membro da família de cervos, alces pode ser encontrado visitando as florestas da América do Norte a sua nativa, e também foram introduzidas com sucesso em florestas em todo o mundo. Alces do touro estão ativamente caçados durante a temporada de jogo por sua carne saborosa, que é magra, baixa em colesterol e rica em proteínas. Elk carne tornou-se um item de especialidade populares, tanto em lojas de carne e restaurantes high-end. O corte backstrap bife é da carne ao longo da espinha dorsal dos alces e é particularmente apreciado pela sua ternura e sabor.
Instruções
1
Permitir que os bifes para atingir a temperatura ambiente; isso pode demorar uma a duas horas se a carne tenha sido congelada. Pat o backstrap bifes secar com uma toalha de papel limpa depois de ter descongelado, como carnes secas irão selar melhor do que bifes com uma superfície molhada ou úmida.
2
Tempere os bifes backstrap com uma mistura de bife tempero seco ou uma combinação de sal, pimenta, alho e cebola em pó; existem vários produtos comerciais disponíveis que são feitos especificamente para tempero caça selvagem. Suavemente esfregue a mistura seca em ambos os lados do bife. Tempero do bife cru backstrap vai melhorar o sabor.
3
Aqueça a frigideira em seu fogão em fogo médio-alto; a frigideira deve ser quente, a fim de selar corretamente superfície da carne rapidamente. Uma vez que a frigideira estiver quente, adicione duas colheres de sopa de manteiga; a manteiga derretida irá selar a superfície da carne, mantendo a carne suculenta e macia.
4
Coloque os bifes backstrap na manteiga derretida quente na frigideira. Cozinhar de um lado para 5 a 6 minutos, em seguida, vire o bife e cozinhe do outro lado por mais 5-6 minutos. Seared steak backstrap não deve ser ligado várias vezes, apenas uma vez.
5
Retire o bife backstrap da frigideira e coloque-o sobre uma tábua de corte para descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos. O bife vai continuar a cozinhar no interior durante vários minutos enquanto descansa.
6
Retorne a frigideira para o fogão, ainda fixado em fogo médio-alto. Uma vez que a panela tem re-aquecida, adicionar um copo de vinho tinto seco para a panela e aquecer o vinho durante vários minutos. Este deglazes a panela, misturar sucos da carne com o vinho. Quando o vinho tem cozinhado para 4 a 5 minutos, adicione uma colher de sopa de manteiga para o vinho quente e deixe derreter e misturar-se a mistura. Retire a panela com a mistura de vinho / manteiga do fogão.
7
Corte o bife grelhado backstrap em uma diagonal em tiras de 1 polegada. O exterior do bife deve ser fresco, enquanto o interior é rosa-avermelhado e suculento. Sirva as tiras de bife filé com o molho de manteiga de vinho regados por cima.