Carne bovina e suína reforços vêm de uma das porções mais ternos do animal, mas a carne que envolve os próprios ossos da costela tende a ser difícil e mastigável. Por outro lado, é bem-mármore e de excelente sabor, razão pela qual costelas são tão amados e apreciados. Costelas podem ser cozinhados por qualquer método de cozimento lento, mas bronzear-los em uma frigideira de ferro fundido e acabamento-los lentamente é uma técnica fácil, útil.

Instruções

1

Corte as costelas de volta em porções meias ou um quarto de rack. Pré-aqueça o frigideira de ferro fundido sobre um queimador de médio-alto. Use duas frigideiras para uma maior quantidade de costelas.

2

Despeje 1 colher de sopa. óleo de quente na frigideira. Sear as costelas até dourar na parte da frente e os lados de cada porção.

3

Organize as costelas na frigideira, dourar uma vez, e adicione o vinho ou caldo. Tempere com sal e pimenta, em seguida, cubra e deixe cozinhar no fogão em fogo baixo. Você também pode colocá-los em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit.

4

Cozinhe ou asse as costelas até que eles são fork-concurso - até três horas no fogão ou até quatro horas no forno. Você pode precisar adicionar um pouco de água no meio do caminho através de cozimento, se você estiver usando o fogão.

5

Enrole as costelas frouxamente com papel alumínio e mantê-los aquecidos durante 10 minutos antes de servir.

Dicas:

• Para fazer um molho para as costelas, esticar os sucos de cozinha e roçar a gordura, em seguida, reduzi-los até que eles casaco nas costas de uma colher. Prove e tempere o molho com sal e pimenta e sirva com as costelas.
• Costelas Slow-cozidos pode ser terminado na churrasqueira para o sabor extra e mais escuro escurecimento.
• A mesma técnica pode ser usada para carne costelas ou costeletas de porco em estilo rural.