Como cozinhar atum cru no Limão

Como cozinhar atum cru no Limão


Ceviche - também conhecido como seviche ou cebiche - é um método Sul americana tradicional de longa data de preparar frutos do mar. Ao invés de cozinhar peixe ou marisco com o calor, é "cozinhado" por marination em um suco ácido. Este desnatura as proteínas e torna a carne tão opaco calor faria. O resultado é peixe suculenta com um sabor fresco. Preparando atum cru no suco de limão é uma aplicação. A maioria dos nativos sul e centro-americanos têm a sua própria rotação sobre este prato, então as opções de acompanhamento são muitos.

Instruções

1

Congelar o atum fresco ou usar já peixe fresco congelado para ceviche. Como os EUA Food and Drug Administration observa, enquanto congelamento não mata bactérias, ele mata os parasitas, o que faz de frutos do mar que não vai ser aquecido mais seguro. Sele-o em um saco de freezer grau hermético e mantê-lo no congelador por pelo menos 24 horas.

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Descongele o atum, colocando-o na geladeira o dia antes de preparar o ceviche. Você também pode descongelar o atum por imersão em uma bacia de água fria para uma ou duas horas, trocando a água a cada 30 minutos para mantê-lo frio. Não descongelar o peixe no microondas, como você corre o risco de começar a cozinhar o exterior.

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Cortar o atum em cubos de cerca de 1/2 polegadas com uma faca afiada. Embora o tamanho exato não é essencial, cubos maiores precisam de mais tempo no suco de limão, e é provável que você acabar com algum peixe cru no centro. O tempo de escabeche estendida também significa o lado de fora dos cubos pode tornar-se demasiado cítrico e secou-se para fora.

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Polvilhe o atum cru com sal a gosto, em seguida, colocá-lo em um vidro ou de aço inoxidável prato. Adicione o suco de limão fresco o suficiente para cobrir todos os peixes e permitir que as peças a flutuar livremente. Cubra o prato com a tampa ou filme plástico.

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Refrigerar o atum marinada por 30 minutos a quatro horas. Você só precisa de carne para ser opaco através do centro de cada cubo, mas marinar tempo também é uma questão de gosto. O atum pode começar a tornar-se giz após algumas horas. Escorra o atum ao determinar ele é feito.

Dicas:

  • Atum cru pode ser cozido em suco de limão fresco, que é a opção mais tradicional. Isso proporciona um prato menos azedo. Suco de laranja fresco Sevilha é ácida o suficiente para trabalho, embora outros tipos de sucos de laranja não são.
  • Outros ingredientes podem ser adicionados para o atum escabeche. Cebola picada, os tomates, pimentas, abacate e azeitonas verdes são opções comuns. Cilantro, o coentro, o açúcar e as raspas de citrinos são agentes aromatizantes padrão utilizados em vários tipos de ceviche.